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Casserole de Fruits de Mer

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By VirginieMD · October 5, 2012 · 0 Comments ·

Cette casserole de fruits de mer est le genre de plat réconfortant que je demande à ma mère de me cuisiner lorsque je suis en visite au Canada.  La recette lui a été donnée il y a quelques années par sa grande amie Ginette et ma mère l'a elle-même donnée à plusieurs personnes depuis.  Généreuse en fruits de mer, onctueuse et garnie de croûtons au beurre, cette casserole a tout pour plaire.  

Si vous êtes à la recherche d'un plat un petit plus sophistiqué, mais qui se sert à la bonne franquette à des invités et qui se prépare à l'avance, la casserole aux fruits de mer de ''matante Gigi'' est le choix logique.  Servez-la avec une salade verte toute simple et vous aurez un délicieux festin pas compliqué. 

Casserole de Fruits de Mer:

Source: Le Livre de Noël, Coup de Pouce.

Portions: 8

Ingrédients:

  • 1 tasse (250 ml) riz à longs grains
  • 1 oeuf, battu
  • 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché 
  • 1/3 tasse (80 ml) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'aïl, hachées fin
  • 1 grosse carotte, hachée fin
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fenouil ou céleri haché fin
  • 1 c. à table (15 ml) d'aneth frais haché (ou 1 1/2 c. à thé d'aneth séché)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel et de poivre (chacun)
  • 1 lb (450 g) de pétoncles
  • 1 lb (450 g) de crevettes
  • 1 paquet de 7 oz (200 g) de chair de crabe congelée, décongelée
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) tasse de lait
  • 1/2 lb (225 g) de fromage à la crème
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
</p>

Garniture:

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pain frais émietté (ou coupé en petits cubes)
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
  • persil frais, haché
</p>

Préparation:

  1. Dans une casserole, mettre le riz avec 2 tasses (500 ml) d'eau salée; amener à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée.  (Laisser refroidir) Incorporer l'oeuf et 2 c. à table (30 ml) de persil haché.  Mettre de côté.
  2. Entretemps, dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre à feu moyen; cuire l'oignon, l'aïl, la carotte et le fenouil, en remuant de temps à autre, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.  Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) d'aneth et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre; mettre dans un grand bol.
  3. Essuyer la poêle et y verser 2 tasses (500 ml) d'eau.  Amener à ébullition et y pocher les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient opaques, pendant 1 à 3 minutes.  Avec une écumoire, mettre les pétoncles dans le grand bol. 
  4. Pocher les crevettes pendant 3 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et roses.  Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) du liquide.  Décortiquer et parer les crevettes; mettre dans le bol.  Couper la chair de crabe en bouchées et mettre dans le bol.
  5. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen; incorporer la farine en fouettant, sans faire brunir.  Incorporer graduellement en fouettant le liquide réservé et le lait; cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Incorporer en fouettant le fromage à la crème, le reste de l'aneth, du sel et du poivre, et le thym.  Incorporer à la préparation aux fruits de mer avec le reste du persil.
  6. Couvrir de riz le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 po (3,5 L) graissé; avec une cuillère, couvrir de la préparation aux fruits de mer. (La casserole, refroidie et couverte, se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur ou 2 semaines au congélateur; décongeler au réfrigérateur pendant 2 jours.  Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de poursuivre la recette.)  
  7. Garniture: Mélanger les miettes de pain avec le beurre et parsemer la casserole.  Cuire au four à 325 F (160 C) pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.  Garnir de persil frais haché.
</p>
posted by Anonymous
10/05/12

Wow, j'en prendrais bien une assiette c'est certain!


posted by VirginieMD
10/06/12

Et moi deux! ;) C'est vraiment une bonne casserole, je la recommande sans hésitation.


posted by Julie Maman de Paule
8/17/14

Vraiment succulent!!! depuis le temps que je veux faire cette recette, je l'ai faite aujourd'hui et c'est un vrai délice et très nourrissant..... Bravo pour ton blog , vraiment bien fait, professionnel et intéressant!!


posted by VirginieMD
8/18/14

Bonjour Julie,
Merci beaucoup! C'est vraiment gentil. :) J'aime beaucoup cette casserole. Beaucoup de travail (pour ma mère!), mais elle en vaut la peine.


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La Ménagère Débutante

Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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