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Cipâte / Cipaille

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By VirginieMD · November 25, 2013 · 0 Comments ·

 
Appelé cipâte ou cipaille selon les différentes régions du Québec, ce pâté traditionnel composé de trois types de viande et de pommes de terre est l'un de mes plats réconfortants préférés. Ayant grandi à Baie-Comeau, cette spécialité était un incontournable du temps des fêtes.  Maintenant lorsque je retourne visiter ma famille au Québec, je demande presque toujours à mes parents de m'en faire un. 
 
Cette recette est celle de Ginette, la bonne amie de ma mère (vous vous souvenez peut-être de sa casserole de fruits de mer et de ses crevettes à la sauce sucrée asiatique).  Ginette est une vraie de vraie nord-côtière et sa recette est aussi authentique que délicieuse. 
 
Le cipâte est le plat parfait pour les festins à la bonne franquette du temps des fêtes.  Dans ma famille, on le sert toujours avec de la salade de chou maison, des betteraves marinées maison, du ketchup vert maison et du ketchup Heinz.  Ça fait des assiettes pas très jolies, mais tellement bonnes et réconfortantes.  Nous adorons!
 


Cipâte / Cipaille:
 
Ingrédients:

  • 1 1/4 lb (575 g) de porc en cubes
  • 1 1/4 lb (575 g) de boeuf en cubes
  • 1 1/4 lb (575 g) de poulet ou veau en cubes
  • 2 gros oignons hachés finement
  • un petit morceau de lard salé coupé en très petits cubes
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
  • environ 2 lbs (900 g) de pommes de terre épeluchées et coupées en cubes
  • sel, poivre

 
Pâte:

  • 2 tasses (500 ml) de farine
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de graisse végétale (Crisco)
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau très froide

 
Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Dans une grande cocotte creuse en fonte, mettre la moitié des viandes et des oignons et saler et poivrer.  Ajouter la moitié des cubes de pommes de terre et saler et poivrer.  Répéter avec le restant. 
  3. Ajouter du bouillon de poulet à égalité.
  4. Faire la pâte.  Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.  Incorporer la graisse végétale en coupant à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à ce que cette dernière soit brisée en petits morceaux de la taille de pois. Incorporer de l'eau glacée jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte qui se tient.  Déposer la boule sur une surface plate enfarinée et pétrir légèrement jusqu'à ce que vous ayez une belle boule de pâte lisse.  Faire attention de ne pas trop manipuler la pâte.  Idéalement, réfrigérer la pâte (enveloppée dans de la pellicule plastique) pendant au moins 30 minutes.  Rouler la pâte afin d'obtenir une abaisse qui pourra recouvrir votre cocotte.
  5. Déposer l'abaisse de pâte par-dessus les pommes de terre en s'assurant de bien faire le tour de la cocotte.  À l'aide d'un couteau, faire quelques fentes au centre du cipâte. 
  6. Couvrir et faire cuire au four à 350 F (180 C) pendant 1 heure puis poursuivre la cuisson à 260 F (125 C) pendant environ 5 à 6 heures.  Ajouter du bouillon en cours de cuisson au besoin (il faut toujours voir un peu de bouillon).
  7. Laisser reposer environ 30 minutes avant de servir. 
posted by Esther B
11/25/13

Comme c'est mon coin de pays aussi, c'est certain que je connais le cipâte.

Ton assiette est bien invitante:)


posted by VirginieMD
11/29/13

@Esther B: De la Côte-Nord à Charlevoix toutes les deux! Et j'en connais d'autres. Ce sont de belles régions, mais c'est toujours plaisant de se rapprocher des grands centres...


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La Ménagère Débutante

Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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