Toute bonne ménagère se doit d'avoir une bonne recette de croustade aux pommes dans son répertoire.  Si vous en avez pas encore déniché une, ne cherchez pas plus loin.  Celle-ci est absolument sublime et simple à réaliser; l'essayer, c'est l'adopter.

J'ai découvert cette recette il y a deux ans lorsque, fraîchement établie en Norvège, j'ai développé une soudaine et étrange obsession pour les pommes.  N'ayant jamais rien cuisiné avec cet ingrédient qui figurait même sur ma liste noire auparavant, je me suis tournée vers Ina Garten, surnommée Barefoot Contessa aux États-Unis, car ses recettes ont la réputation d'être infaillibles, délicieuses et sophistiquées.  J'ai, depuis ce triste après-midi pluvieux d'octobre 2008, refait cette croustade de nombreuses fois.  Mon mari et moi l'adorons et la dégustons garnie d'une boule de crème glacée à la vanille.  Simple, satisfaisant, réconfortant; ce dessert est parfait.

Croustade aux Pommes à l'Ancienne:

Source: Traduction d'une recette d'Ina Garten, Barefoot Contessa 2002

Portions: 10

Ingrédients:

• 5 lbs de pommes (idéalement McIntosh ou Macoun)
• zeste d'une orange
• zeste d'un citron
• 2 c. à table de jus d'orange frais
• 2 c. à table de jus de citron frais
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de noix de muscade moulue

• 1 1/2 tasses de farine
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 3/4 tasse de cassonade, tassée
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 lbs de beurre non-salé froid, coupé en dés

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 F.  Beurrer un grand plat à cuisson oval de 9 x 14 x 2''.
2. Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes (de 4 à 8 selon la grosseur des pommes).  Mélanger les pommes avec les zestes, les jus, le sucre et les épices.  Verser dans le plat à cuisson beurré.
3. Pour faire la garniture à l'avoine, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le sel, les flocons d'avoine et le beurre froid.  Briser le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou dans un mélangeur électrique à basse vitesse.  Mélanger jusqu'à obtention de petits morceaux de beurre de la taille de petits pois.  Répartir la préparation uniformément sur les pommes.   
4. Placer la croustade sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit doré et que les pommes bouillonnent.  Servir la croustade chaude ou tiède.