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Karjalanpaisti - Mijoté Carélien de Boeuf et de Porc

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By VirginieMD · September 26, 2010 · 0 Comments ·

Voici donc la recette du mijoté carélien que j'ai concocté la semaine dernière pour le souper d'anniversaire de mon mari.  Il m'avait un peu prise par surprise lorsqu'il m'avait demandé de lui faire ce plat typiquement finlandais.  Après une minutieuse recherche sur internet et avec l'aide de mon Finlandais, j'ai élaboré cette recette.  Je fus bien contente lorsque mon mari, après quelques bouchées prises avec beaucoup d'enthousiasme, me dit que mon mijoté goûtait exactement comme celui de ses souvenirs d'enfance.  Ce fut une mission accomplie et c'est avec fierté et bonheur que je partage avec vous aujourd'hui le plus finlandais et réconfortant des plats traditonnels du pays d'origine de mon amoureux.  

Ce plat n'a peut-être rien d'exceptionnel - on trouve un mijoté semblable dans chaque pays - mais il nous dévoile, par ses ingrédients, sa préparation et sa simplicité, l'histoire, la géographie et la culture d'une région d'Europe peu connue.  La Carélie, à cheval entre la Finlande et la Russie, est une région au climat difficile et au passé sanglant.  Ce mijoté composé d'ingrédients disponibles localement a pendant longtemps été synonyme de festivités dans cette région du monde à cause de la rareté de la viande à l'époque.  Il est aujourd'hui considéré comme étant le plat national de la Finlande et le plat réconfortant par excellence selon plusieurs dans ce pays.

Ce mijoté est typiquement servi avec des pommes de terre (bouillies ou en purée) en Finlande, mais libre à vous de l'accompagner de riz ou de nouilles aux oeufs si le coeur vous en dit.  Une cuillerée de confiture d'airelles rouges complémentera à merveille ce plat et des cornichons apporteront un peu de craquant, de couleur et d'acidité.  Si vous n'arrivez pas à trouver de confiture d'airelles rouges, de la gelée de canneberges fera très bien l'affaire.

Karjalanpaisti - Mijoté Carélien de Boeuf et de Porc:

Source: Recette Originale

Portions: 6 à 8

Ingrédients:

  • 1 1/2 lbs de cubes de boeuf
  • 1 1/2 lbs de cubes de porc
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d'huile végétale
  • 2 petits oignons, pelé et coupé grossièrement en morceaux
  • 3 feuilles de laurier
  • 10 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 c. à thé de grains de poivre noir entiers
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 tasses d'eau bouillante
  • 1 petit rutabaga
  • 3 grosses carottes

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 285 F (140 C).
  2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-élevé.  Lorsque la cocotte est bien chaude, déposer une partie des morceaux de boeuf et de porc afin de ne pas surcharger la cocotte.  Cuire pendant une ou deux minutes sans les manipuler et retourner ensuite les morceaux de l'autre côté afin que tous les côtés soient bien dorés.  Plus les morceaux sont dorés, plus il y aura de saveur.  Retirer la viande et déposer dans un bol.  Réserver.  Répéter l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que tous les morceaux de viande soient saisis.
  3. Déglacer la cocotte avec l'eau en frottant bien afin de déloger toutes les particules.  Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les oignons, les feuilles de laurier, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et le sel.  Amener à ébullition.  Mettre le couvercle et transférer la cocotte dans le four.  
  4. Cuire pendant une heure.  Pendant ce temps, éplucher les carottes et le rutabaga et les couper en morceaux assez gros (mais pas plus gros que la taille d'une bouchée). 
  5. Au bout d'une heure, sortir la cocotte du four, ajouter les carottes et le rutabaga, bien mélanger et retourner au four.   
  6. Cuire pendant trois heures en mélangeant le contenu de la cocotte à deux ou trois reprises. 
  7. Au bout de quatre heures de cuisson (total), vérifier et rectifier l'assaisonnement.  Retirer les feuilles de laurier.  Laisser reposer environ 20 minutes avant de servir.  

 

 

posted by leabythesea
9/26/10

This looks delicious. :drool: I've actually never had this dish before but will have to make it sometime.


posted by VirginieMD
9/26/10

The flavours are very simple and comforting. I really liked it. And it tasted even better the next day.


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La Ménagère Débutante

Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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