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La Sauce à Spaghetti de mon Enfance

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By VirginieMD · February 9, 2014 · 0 Comments ·

 
En fouinant dans mon gros cartable de recettes de famille, je suis tombée sur la sauce à spaghetti que ma mère faisait régulièrement lorsque j'étais petite et que j'aimais tant.  Puisque je suis présentement en mode préparation pour bébé, j'en ai fait une grosse chaudronnée et j'ai congelé plusieurs portions qui me seront très utiles au cours des prochaines semaines.  
 
Cette recette n'est pas du tout fancy ou authentiquement italienne et c'est tant mieux comme ça.  Cette sauce est une bonne vieille version typiquement québécoise et sa saveur est familière et réconfortante.  
 

Sauce à Spaghetti:
 
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Portions: 12
 
Ingrédients:

  • 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
  • 1 1/2 lb (675 g) de porc haché
  • 1 1/2 lb (675 g) de boeuf haché
  • 2 oignons, épeluchés et hachés finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 2 carottes, épeluchées et hachées finement
  • 1 poivron vert, vidé et haché finement
  • 3 gousses d'aïl, émincées
  • 1 petite boîte (156 ml) de pâte de tomate
  • 1/3 tasse (83.3 ml) de sauce chili
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre
  • 1 c. à table (15 ml) de sucre
  • 1 grosse boîte de conserve (796 g) de tomates entières
  • 1 grosse boîte de conserve (680 ml) de sauce tomate ou coulis de tomates 
  • 3 feuilles de laurier
<p> 
Préparation:
  1. Dans un très grand chaudron, faire chauffer l'huile à feu élevé.  Lorsque celle-ci est très chaude, ajouter le porc et le boeuf.  Faire saisir à haute température afin de colorer la viande.  Après quelques minutes, commencer à briser la viande et à brasser.  Faire revenir pendant environ 10 minutes afin que toute la viande soit colorée et qu'une bonne partie du liquide soit évaporée. 
  2. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et le poivron vert.  Bien mélanger, baisser le feu à moyen et faire cuire en remuant pendant 10 minutes.
  3. Ajouter l'aïl, la pâte de tomate, la sauce chili, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le sucre. Bien mélanger.  Faire cuire pendant cinq minutes en remuant souvent.
  4. Ajouter les tomates entières, la sauce tomates, les feuilles de laurier ainsi que 1/2 tasse (125 ml) d'eau (vous pouvez mettre l'eau dans l'une des conserves afin de bien la nettoyer et de ne rien gaspiller).  Bien mélanger.  
  5. Lorsque la préparation commence à bouillir, couvrir et baisser le feu à doux.  Laisser mijoter doucement pendant 2 1/2 heures en remuant une fois de temps en temps.  À la fin du temps de cuisson, rectifier l'assaisonnement. 
posted by Esther B
2/09/14

¨ca semble bien appétissant et comme tu dis, c'est typiquement québécois:)
Dans ta liste d'ingrédients, tu as omis d'écrire la ½ tasse eau, c'est bien cette quantité que l'on ajoute dans la sauce?


posted by Magalie R.
2/17/14

Humm... pas moyen de trouver de sauce Worcestershire dans mes p'tites épiceries finlandaises du coin, j'imagine que c'est pas dramatique si je l'omets! Sinon je ne trouve pas de tomates entières... donc probablement que des tomates écrasées vont faire l'affaire?
- La fille qui a jamais fait de sauce à spag


posted by VirginieMD
2/17/14

@EstherB Plus ou moins. La quantité d'eau n'est pas si importante que ça, mais 1/2 tasse c'est à peu près ce que j'utilise. Ça dépend des tomates et de la température de cuisson. En rajouter un petit plus au besoin.

@MagalieR. Non, c'est vraiment pas dramatique. J'imagine qu'en Finlande ce qui se rapproche le plus de ça est le Maggi Seasoning mais j'ai jamais essayé. Si ton Stockmann a une section épicerie, ils en ont sûrement (et ils ont toujours une belle sélection de produits nords-américains). Fais juste bien assaisonner au lieu d'utiliser la sauce. Et les tomates écrasées ou en morceaux vont parfaitement faire l'affaire!
P.S.: Bonne chance avec ta première sauce à spag! :)


posted by Magalie R.
2/18/14

Bon ben coudonc, la pénurie de poivrons verts dans les 3 épiceries à côté de chez moi m'ont obligée à prendre mon vélo et aller à la plus gross épicerie plus loin... où j'ai trouvé de la sauce Worcestershire!


posted by Magalie R.
2/25/14

Super bonne la sauce en passant! :)


posted by VirginieMD
2/25/14

Merci! Je suis contente que tu l'aimes. Je vais dire ça à ma mère. :)


posted by Magalie R.
2/26/14

Je plains les pauvres étudiants qui mangent à la cafétéria de l'université tous les jours... J'aime bien mieux manger à la maison!

http://i61.tinypic.com/f096ch.jpg


posted by VirginieMD
2/26/14

C'est ton spag?! Il faut que je gratine le mien la prochaine fois! Ma grand-maman (de Lévis) faisait toujours ça. Miam!


posted by Magalie R.
2/26/14

Oui! C'est teeeellement bon gratiné :)


posted by Magalie R.
3/18/14

Comment ça j'ai déjà pu de sauce à spag!?
J'en refais en fin de semaine! Miam :)


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Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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