C'est le printemps et ça se ressent dans mon choix de plats lors des brunchs que je prépare le week-end.  À chaque année au retour des temps plus cléments, je me sens envahie d'une énergie nouvelle et j'ai envie de plats plus légers, nutritifs et ensoleillés aux saveurs plus délicates et raffinées.  C'est ainsi que j'envoie pancakes, brioches et casseroles en vacances pour quelques mois et que j'accueille volontiers le retour des verdures, fruits frais, grillades et crustacés.

Ce matin j'ai fait usage de la barquette de roquette que je m'étais procurée la veille au supermarché en concoctant une omelette comme je les aime.  Certains les préfèrent regorgeantes de charcuteries et de fromages mais moi, étonnamment je dois vous avouer, j'ai toujours préféré mes omelettes le plus simple possible.  En utilisant des produits frais et de qualité, vous n'avez pas besoin de mille et une frivolités ou de quantités pantagruéliques afin d'obtenir un délicieux plat aux saveurs intéressantes. Et c'est ce que cette omelette est; quelques ingrédients, quelques minutes de préparation et un résultat plus que satisfaisant.

Omelette à la Roquette:

Source: Recette Originale

Portions: 1 omelette (1 personne)

Ingrédients:

• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 2 oeufs moyens
• 1 c. à table de lait entier
• 1/2 c. à thé moutarde à l'ancienne
• soupçon de poivre fraîchement moulu
• environ 1 tasse de roquette, lavée
• 2 c. à table de Parmesan fraîchement râpé

Préparation:

1. Casser les oeufs dans un bol.  À l'aide d'une fourchette, fouetter énergiquement les oeufs pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés.  Ajouter le lait, la moutarde à l'ancienne et le poivre.  Bien mélanger. Réserver.
2. Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-élevé.  Déposer la roquette et laisser cuire de 10 à 15 secondes afin qu'elle commence à ramollir. 
3. Ajouter la préparation d'oeufs sur la roquette et baisser le feu à moyen-faible.  Agiter la poêle afin que l'omelette ne colle pas et que la préparation soit uniformément répandue.  Vous pouvez aussi utiliser une fourchette afin de décoller les bords et donner du volume en l'agitant légèrement tout autour de l'omelette. 
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4. Répartir le Parmesan uniformément sur le dessus de l'omelette. 
5. Laisser cuire de 1 à 2 minutes dépendamment de la cuisson désirée.  Glisser une spatule sous l'une moitié de l'omelette et replier celle-ci sur elle-même.  Laisser cuire pendant quelques secondes de plus et servir en faisant glisser l'omelette dans l'assiette de présentation.