Je suis bien consciente que la popularité du pain de viande soit en déclin depuis la fin des années 70 mais avant de passer à une autre recette, donnez-lui donc une chance.  Lorsque j'ai mis au point cette recette il y a deux ans, j'avais fouillé un peu partout en ligne afin de trouver une recette de pain de viande qui corresponde à mes préférences gustatives.  Ne trouvant rien d'excitant, j'ai plutôt adapté la méthode de préparation de Michael Smith (un chef canadien) aux ingrédients que je désirais utiliser à ce moment.  Le résultat fut un pain de viande moderne, raffiné et nutritif.  Et si comme moi vous désirez bien manger sans vous ruiner, cette recette répondra à vos besoins.

Pain de Viande de Veau aux Poivrons Rouges Grillés

Source: Recette Originale, Technique Empruntée de Michael Smith (Chef at Home)

Portions: 6 à 8

Ingrédients:

• 1 oignon rouge moyen, coupé en deux puis tranché finement
• 1 tasse d'épinards nettoyés, grossièrement hachés
• 2 lbs de veau haché
• 1 pot (8 oz.) de poivrons rouges grillés du commerce (environ 4 poivrons), égouttés et coupés en petits morceaux
• 3 gousses d'aïl, émincées
• 3 c. à table de pâte de tomate
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 3/4 tasse de fromage Parmesan frais râpé
• 1 tasse de chapelure
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• sel et poivre au goût

Préparation:

1. Préchauffer votre four à 350F.
2. Dans une poêle, faire sauter les oignons et les épinards dans un peu d'huile à feu moyen-élevé pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.  Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une consistence presque homogène.

4. Transférer et répartir uniformément la préparation dans un plat de cuisson de 8x8 très légèrement huilé.  Bien appuyer sur le pain de viande avec ses mains si besoin.

5. Cuire pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et croustillant et qu'il soit ferme.

6. Sortir le pain du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

7. Couper le pain en deux dans un sens et puis en huit dans l'autre sens. Servir avec l'accompagnement de votre choix.  Pour ma part, j'aime bien l'accompagner de purée de pommes de terre, de moutarde de Dijon et d'une salade verte.

* Vous pouvez griller vous-même vos poivrons mais je préfère utiliser ceux en pot du commerce pour économiser du temps et de l'énergie.

* J'utilise un plat de cuisson de 8x8 au lieu d'un moule à pain car le pain de viande cuit plus uniformément dans ce type de moule.