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Palourdes à la Galicienne

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By VirginieMD · June 22, 2012 · 0 Comments ·

Une de mes émissions de télévision préférées alliant cuisine et voyage est la série Spain... On the Road Again (2008) mettant en vedette Mario Batali, Gwyneth Paltrow, Mark Bittman et Claudia Bassols.  Lors de l'épisode où ils visitent la Galice, une région du nord-ouest de l'Espagne, les quatre gourmands s'arrêtent dans un petit village où ils ramassent des berberechos (petites palourdes) sur la plage et dégustent ensuite un festin de spécialités locales dans un petit restaurant sympathique. 

Tous les plats dégustés lors de ce repas avaient l'air absolument fantastiques, mais pour une raison inconnue, celui-ci m'a marquée plus que les autres.  Incapable de trouver des palourdes en Norvège, j'ai donc profité de mon séjour au Québec en mai dernier afin de m'en procurer et je me suis inspirée de l'émission afin de créer ce plat.  Cuites tout simplement dans du vin local et légèrement parfumées par des feuilles de laurier et de l'aïl, ces palourdes goûtent la mer et le chaud soleil de l'Espagne.  Elles sont vraiment merveilleuses.

Mes parents et moi avons accompagné ce festin d'une grosse salade aux légumes grillés et au fromage de chèvre ainsi que de mon pan con tomate.  Nous sommes aussi tombés en amour avec le vin utilisé dans cette recette, l'Albariño.  C'est un vin blanc espagnol qui vaut vraiment la peine d'être découvert.

Palourdes à la Galicienne:

Portions: 2 à 4 (plat principal ou tapa)

Ingrédients:

  • 1,35 kg (3 lbs) de petites palourdes
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier (fraîches idéalement, sinon séchées)
  • 1 gousse d'aïl, épeluchées et légèrement écrasées
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin Albariño*
  • sel de mer, au besoin

 

Préparation:

  1. Mettre les palourdes dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 30 minutes afin de les nettoyer.  Les retirer ensuite doucement afin que le sable ne retourne pas dans les palourdes.  Frotter les palourdes pour les nettoyer au besoin.  Jeter les palourdes qui restent ouvertes.  Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.
  2. Dans un grand chaudron, faire revenir à feu élevé les feuilles de laurier et l'aïl dans l'huile d'olive en brassant constamment afin que l'aïl ne brûle pas.  Lorsque la préparation commence à être bien odorante, ajouter les palourdes et ensuite le vin.  Couvrir.  Cuire à feu élevé pendant une minute puis à feu moyen-élevé de 5 à 7 minutes supplémentaires selon la grosseur des palourdes.  Celles-ci sont prêtes lorsqu'elles sont bien ouvertes.
  3. Goûter au bouillon et ajouter du sel de mer au besoin.  Servir immédiatement avec une bouteille d'Albariño bien frais.

 

* L'Albariño est un vin blanc du nord-ouest de l'Espagne (et notamment la Galice) et est disponible dans certaines SAQ (Sélection).  Ça vaut la peine de faire des pieds et des mains afin de se le procurer pour ce plat.

Filed in: Recettes Espagnoles, Poissons et Fruits de Mer
Tagged with: mollusque, palourdes, vin blanc, Espagne, facile, rapide, recette, clams, Simple, tapas
posted by LadyMilonguera
6/22/12

Elles me plaisent bien ces palourdes !


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Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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