J'avais acheté un gros sac de boulghour la semaine dernière et ne sachant pas trop quoi faire avec, je me suis mise à la recherche de recettes à base de ce grain.  Le hasard faisant parfois bien les choses, le New York Times (un de mes journaux préférés - j'adore les sections Dining & Wine et Travel) a publié à peu près au même moment un spécial sur les grains entiers, offerant trois recettes de pancakes ''santé''.

J'ai donc, ce week-end, fait ces pancakes au boulghour et à la ricotta pour notre brunch hebdomadaire du dimanche.  Je les ai servies avec du yogourt grec, du miel, des oranges sanguines (puisqu'elles sont de saison en ce moment et que j'en raffole), des clémentines et de la menthe fraîche.  J'avais aussi fait du thé vert à la menthe pour garder le tout assez santé et nous donner l'impression d'être transportés en voyage quelque part de chaud et d'exotique.  Et étonnamment (en tous cas moi je n'en revenais pas), ça a fonctionné.  C'est comme si, l'instant d'un repas, nous avions fait un tour de la Méditérranée; les oranges sanguines de Sicile, les clémentines d'Espagne, le yogourt grec, le boulghour, la ricotta, le thé à la menthe, le miel, la cannelle,...  Tout y était.  Sauf peut-être la température, parce qu'un rapide coup d'oeil à l'extérieur nous a rapidement ramené à la réalité.

Peu importe votre raison (ou votre défaite), essayez ces pancakes.  Non seulement sont-elles une excellente façon d'expérimenter avec des ingrédients moins communs, elles sont aussi délicieuses, différentes et bonnes pour vous.

Pancakes au Boulghour et à la Ricotta:

Source: Traduction d'une recette du New York Times parue le 19 janvier 2011

Portions: 4

Ingrédients:

• 1/2 tasse de boulghour (fin ou gros, au choix)
• sel
• 1 tasse de ricotta
• 1 tasse de crème sûre ou yogourt (j'ai utilisé du yogourt grec)
• 3 oeufs
• 1 c. à table de zeste d'orange râpé
• 1 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à table de sucre
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de raisins secs (facultatif) (j'en ai mis)
• huile végétale, pour la cuisson
• miel ou sirop d'érable, pour servir

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200 F (95 C).  Mettre le boulghour et le sel dans un bol et ajouter 1 1/4 tasse d'eau bouillante.  Remuer une fois et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit plus ou moins tendre, de 10 à 25 minutes.  Si il reste de l'eau, l'essorer dans un linge ou l'égoutter dans une passoire (chinois) en appuyant légèrement.
2. Mélanger ensemble en fouettant la ricotta, la crème sûre ou le yogourt, les oeufs et le zeste d'orange. Dans un autre bol, combiner la farine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et 1/2 c. à thé de sel.  Ajouter les ingrédients secs à la préparation de ricotta en mélangeant bien, mais sans fouetter.  Ajouter le boulghour doucement en pliant et, si désiré, les raisins secs.
3. Mettre une grande poêle ou une plaque de cuisson à pancakes sur un feu moyen.  Lorsque quelques gouttes d'eau déposées sur la surface de cuisson dansent au contact, ajouter une mince couche d'huile végétale et la laisser devenir chaude.  À l'aide d'une cuillère, déposer de la pâte à pancake dans la poêle afin de former des pancakes de la taille désirée.  Laisser cuire à feu moyen jusqu'au ce que des bulles (petits trous) apparaissent sur le dessus des pancakes, de 2 à 3 minutes.  Retourner délicatement les pancakes à l'aide d'une spatule et laisser cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, de 2 à 3 minutes.  Vous aurez peut-être à faire une rotation des pancakes afin qu'elles cuisent toutes uniformément tout dépendamment de votre poêle et du type de source de chaleur.
4. Une fois cuites, transférer les pancakes au four (sur une plaque recouverte de papier parchemin) et poursuivre avec la cuisson de pancakes supplémentaires.  Servir avec du miel ou du sirop d'érable.