Si vous n'avez jamais essayé le quinoa, cette recette est une excellente introduction. J'ai servi ce plat il y a quelques semaines à des membres de ma belle-famille qui ne connaissaient pas le quinoa et ils ont absolument adoré, si bien qu'ils ont demandé la recette.
En plus d'être délicieuse, cette salade est légère, nutritive, équilibrée et tout à fait estivale. Elle est aussi parfaite pour un pique-nique, une boîte à lunch ou un buffet en plein-air.
Quinoa au Poulet, aux Asperges et aux Oignons Caramélisés:
Portions: 4 à 6
Ingrédients:
- 200 ml (150 g) de quinoa
- 400 ml d'eau ou de bouillon de poulet (ou un mélange des deux)
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1 grosse botte d'asperges moyennes (15 à 20), le bout des tiges cassés, nettoyées et coupées en morceau de 1 cm (base) à 2 cm (pointe)
- 1 c. à table d'huile d'olive
- sel, poivre
- 3 petits oignons bruns coupés en fines tranches
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 tasse (250 ml) de restants de poulet cuit (rôtisserie ou grillé, au goût) coupé en petits morceaux
- 3 c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé de zeste de citron très fin
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1 généreuse poignée de basilic frais haché finement
- 1/4 tasse de noix de pin légèrement grillées
- sel, poivre au goût
Préparation:
- Dans une casserole moyenne, amener l'eau (ou le bouillet de poulet) à ébullition. Ajouter le quinoa et l'huile et l'huile d'olive. Mélanger et couvrir. Baisser le feu à doux et laisser mijoter tout doucement pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir complétement. Séparer à l'aide d'une fourchette.
- Pendant que le quinoa cuit, faire revenir les asperges dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une poêle pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Déposer les asperges dans un bol et réserver.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes en brassant régulièrement afin que les oignons ne brûlent pas, mais plutôt caramélisent. Ajouter quelques goûtes d'eau au besoin si vous voyez que les oignons prennent trop de couleur ou que la poêle est sèche. Lorsque les oignons sont bien tendres et brun-dorés, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser réduire pendant 1 minute. Retirer du feu et transférer les oignons dans le bol avec les asperges.
- Dans un petit bol, mélanger ensemble le jus et le zeste de citron avec l'huile d'olive. Dans un grand bol, déposer le quinoa, les asperges et les oignons, le poulet, le basilic, les noix de pin et la vinaigrette. Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir froid ou à température de la pièce.
