Comme si je n'avais pas déjà suffisamment de raisons d'aimer l'automne, voilà que débute la saison des chanterelles dans mon coin de la planète.  Je suis tombée en amour avec ces petits joyaux dorés de la forêt l'automne dernier.  Ne sachant pas trop quoi faire avec, je les avais alors incorporées à un risotto.  Elles furent bien savoureuses et surtout très jolies, mais mon mari (un Scandinave) ne fut pas épaté.  Alors là, pas du tout.  Ne cessant de me répèter le mot ''gras'' à chaque fois que je mentionnais le mot ''chanterelle'' par la suite, j'ai compris qu'il fallait les cuisiner à la scandinave pour en extraire le plus de saveur possible.

Après quelques ''je te l'avais dit'' de la part de mon mari, j'ai décidé que cette façon traditionnelle d'apprêter les chanterelles était the façon.  Lorsqu'on a un produit aussi frais, délicieux, unique et dispendieux que la girolle (son autre nom) entre les mains, il faut le traiter simplement et avec respect.  Et puisque nous en dégustons que quelques fois par année, nous fermons les yeux devant la quantité astronomique de crème et de beurre et nous nous régalons.  J'aime ça à un point tel que je risquerais de me boucher quelques artères afin de siroter de façon très sonore un gros bol de cette sauce dorée si parfumée.

Servez ces chanterelles sur des tranches de pain plutôt rustique grillées pour une entrée délicieusement automnale et réconfortante.  Ajoutez du bouillon de champignons sauvages pour concocter une soupe instantannée.  Ou utilisez-les comme sauce pour napper une pièce de viande rôtie ou un plat de pâtes.

Skandinavialaiset Kanttarellit - Chanterelles à la Scandinave:

Source: Recette Originale

Portions: 2

Ingrédients:

• 200 - 225 g (1/2 lbs) de chanterelles fraîches, nettoyées (avec un pinceau ou à l'eau puis séchées pendant quelques heures dans du papier absorbant)
• 1 c. à table de beurre non-salé
• 1/3 tasse de crème 35%
• une bonne pincée (1/4 c. à thé) de sel de mer
• une petite pincée (1/8 c. à thé) de poivre blanc moulu
• 1 c. à table de ciboulette fraîche, finement hachée

Préparation:

1. Briser en deux les plus grosses chanterelles et garder entières les plus petites.
2. Faire chauffer une poêle à feux élevé.  Lorsqu'elle est bien chaude, y déposer les chanterelles.  Laisser cuire à feu élevé pendant une minute.
3. Ajouter le beurre et remuer.  Sauter les chanterelles pendant une minute en remuant à quelques reprises.  Baisser le feu.
4. Ajouter la crème.  Laisser mijotement tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce prenne légèrement la couleur des chanterelles, soit une ou deux minutes.  Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette. Retirer du feu et servir.

Ces chanterelles sont délicieuses servies sur des tranches de pain rustique grillées en entrée.  Elles accompagnent aussi très bien les viandes et les pâtes.