Deux qualités qu'on peut retrouver dans toute bonne salade sont la fraîcheur et la simplicité.  Cette salade, que j'ai découverte au Moyen-Orient cet été, réunit ces deux constantes.  La plupart des restaurants dans les pays arabes offrent leur propre version de cette salade, ce qui en fait d'une certaine façon l'équivalent de notre salade du chef.  Des légumes frais et locaux, une vinaigrette toute simple et citronnée ainsi qu'une profusion d'herbes fraîches et rafraîchissantes font de cette salade l'accompagnement idéal pour des poissons grillés ou des brochettes de poulet ou d'agneau.

Pour une version plus complexe, vous pourriez très bien ajouter des noix de pin grillées, du basilic ou des rondelles d'oignon rouge.  Personnellement, je l'aime bien comme ça.  Mais peu importe ce que vous en ferez, n'ayez pas peur des herbes.  Je vous conseille même d'en mettre un peu plus que ce que vous croyez nécessaire.  Elles font toute la différence.

Salade Arabe:

Source: Recette Originale

Portions: environ 4 généreuses portions en entrée ou en accompagnement

Ingrédients:

• 1 laitue Romaine ou 2 coeurs de Romaine (nettoyée et tranchée)
• 1 poivron vert (lavé, vidé et coupé en dés)
• 225 g (1/2 lbs) de tomates (lavées, légèrement épépinées et coupées en morceaux)
• 100 g d'olives mélangées (idéalement dans l'huile d'olive, avec noyaux)
• 1/2 concombre anglais (ou l'équivalent de concombres libanais) (lavé et coupé en morceaux)
• une généreuse poignée de feuilles de menthe, fraîches
• une généreuse poignée de persil, frais
• 1 gousse d'aïl, finement émincée
• zeste de 1 citron, très fin
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive de bonne qualité
• une grosse pincée de sel de mer
• une grosse pincée de poivre noir

Préparation:

1. Dans un grand bol, déposer la laitue.
2. Mélanger les morceaux de poivron, de tomates et de concombre avec les olives.  Déposer le mélange sur la laitue.
3. Hacher grossièrement les herbes.  Les déposer sur la salade.
4. Dans un petit bol, mélanger l'aïl haché, le zeste de citron et le jus de citron.  Ajouter graduellement l'huile d'olive en battant à l'aide d'un fouet.  Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
5. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette à la salade au moment de servir.  Mélanger et servir.