J'avais concocté cette recette pour notre festin de Thanksgiving en m'inspirant de ce que j'ai déjà mangé en Grèce, en Syrie et au Liban et nous l'avons tellement aimée que j'en ai refait une le lendemain pour le lunch.  Non seulement est-elle incroyablement jolie et festive avec son radicchio pourpre, son persil intensément vert et parfumé, ses graines de pomme-grenade qui ressemblent à de petits joyaux et ses flocons de féta, elle est délicieuse et pleine de caractère et de personnalité.

Servez-la en entrée ou ajoutez-la à un buffet lors d'une soirée du temps des fêtes; elle ajoutera un éclat de couleur et une touche d'exotisme.

Salade de Radicchio, Féta, Pomme-Grenade et Noix:

Portions: 6 en entrée, 8 en accompagnement

Ingrédients:

• 4 tasses de radicchio (environ 1 gros), coeur retiré, nettoyé et tranché finement
• 1 tasse de persil, haché grossièrement
• 1/4 d'oignon rouge, tranché très finement
• 1 tasse de fromage féta, émietté
• 1 tasse de graines de pomme-grenade (environ 1/2 à 1 pomme-grenade selon la grosseur)
• 1/2 tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées
• 3 c. à table de miel
• 3 c. à table de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à table d'huile d'olive (1 c. à table de plus pour une vinairette moins vinaigrée)
• sel, poivre au goût

Préparation:

1. Mélanger le radicchio, le persil et les oignons rouges.  Déposer dans une grande assiette de présentation.  Garnir de fromage féta, de graines de pomme-grenade et de noix de Grenoble.
2. Dans un petit bol, mélanger le miel et le vinaigre de vin rouge.  À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile d'olive en fouettant afin de créer une émulsion.  Assaisonner de sel et de poivre au goût.  Garnir la salade de vinaigrette et servir immédiatement.