Nous sommes en plein coeur de la saison du homard et si vous cherchez un accompagnement léger pour servir avec les poissons et les fruits de mer, voici la salade qu'il vous faut.  Je l'ai servie à mes parents récemment et elle est fut un hit.  Légèrement citronnée et pleine d'herbes fraîches bonnes pour vous et au goût, elle complémente à merveille les poissons et crustacés.

Simple, mais sophistiquée et rafraîchissante, cette salade est parfaite pour les pique-niques et les buffets froids.

Salade d'Orzo aux Fines Herbes et au Citron:

Portions: 6 à 8

Ingrédients:

• 450 g (1 lb) d'orzo
• 2 échalottes françaises, hachées très finement
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• zeste d'un citron moyen
• 1/4 tasse (62,5 ml) de jus de citron
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• une très généreuse pincée de sel
• une généreuse pincée de poivre
• 1/4 tasse (62,5 ml) de ciboulette nettoyée et finement hachée
• 1/4 tasse (62,5 ml) de basilic nettoyé et finement haché
• 1/4 tasse (62,5 ml) d'aneth nettoyé et finement haché
• 1/2 tasse (125 ml) de persil plat nettoyé et grossièrement haché
• sel et poivre au goût

Préparation:

1. Faire cuire l'orzo dans de l'eau bien salée selon les indications sur l'emballage.  Retirer du feu environ 30 secondes avant la fin du temps de cuisson suggéré ou lorsque les pâtes sont al dente.  Égoutter et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les échalottes françaises, la moutarde, le zeste et le jus de citron.  Ajouter l'huile d'olive doucement en fouettant sans cesse afin de créer une émulsion.  Assaisonner de sel et de poivre.
3. Lorsque les pâtes ont refroidi, les ajouter à la vinaigrette.  Bien mélanger.  Ajouter les herbes et mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir la salade à la température de la pièce ou froide.

Variations:

• Ajouter des tomates séchées et des olives noires hachées finement ainsi que du fromage féta émietté pour une version grecque.
• Ajouter des crevettes nordiques cuites et des quartiers d'oeufs durs pour un repas complet.