Cette salade très aromatique de concombres marinés est un classique ici en Scandinavie et accompagne très bien le saumon fumé, les boulettes de viande suédoises et les sandwichs ouverts.  Elle fait aussi partie intégrante des fameux buffets froids scandinaves (smörgåsbord en Suède et koldtbord en Norvège).

J’ai adapté cette recette d’Andreas Viestad (chef norvégien, auteur de Kitchen of Light et animateur de New Scandinavian Cooking) en modifiant certaines quantités ainsi qu’en y ajoutant de l’aneth, un ingrédient omniprésent dans la cuisine scandinave.

Salade de Concombres Scandinave:

Ingrédients:

• 2 concombres anglais
• 1 c. table de gros sel
• 1/3 tasse de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre)
• 3 c. table de sucre
• 1/2 c. thé de poivre
• 1/4 tasse d’eau
• 4 c. table d’aneth frais haché finement

Directions:

1. Peler les concombres en laissant de minces lignes verticales de pelure et les trancher finement.
2. Dans un grand bol, mettre la moitié du sel.  Ajouter les concombres, puis le restant du sel.
3. Déposer un bol un peu plus petit sur les concombres et presser légèrement.  Laisser reposer pendant environ 15 minutes.
4. Dans un autre bol, combiner le vinaigre, le sucre et le poivre.  Mélanger et ajouter l’eau. Vérifier le ratio vinaigre-eau-sucre et le rectifier selon vos goût (attention - il s'agit plus d'une marinade que d'une vinaigrette; le liquide devrait normalement être assez vinaigré)
5. Égouter les concombres et les éponger à l'aide serviettes en papier afin de retirer le plus de liquide possible.
6. Ajouter la préparation au vinaigre et l’aneth à la salade, mélanger et rectifier l’assaisonnement à son goût.  Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.  Servir!