Voici une recette parfaite pour la saison estivale (qui, je dois dire, arrive assez timidement cette année).  Cette salsa à la mangue est la dernière des trois recettes que j'avais préparées il y a quelques semaines afin de célébrer le Cinco de Mayo.  Tout comme les deux autres, elle est toute simple et très rapide à concocter en plus d'être merveilleusement bonne pour la santé et incroyablement fraîche et délicieuse.  J'en suis complètement folle et j'en mangerais même au petit-déjeuner tellement elle est comme du crack.  Servez-la avec des tacos de poisson ou une grillade (moi je l'aime bien avec le poulet, les pétoncles et le saumon), en entrée avec quelques tranches de prosciutto ou utilisez-la comme garniture sur une salade.  Vous allez l'adorer!

Salsa à la Mangue:

Portions: 4 à 6

Ingrédients:

• 1 mangue*, presque mûre mais encore ferme (300 à 350 g / 2/3 à 3/4 lbs)
• jus de 1/2 lime
• 1/4 tasse de pico de gallo (voir la recette)
• 1/2 à 1 piment jalapeño, avec ou sans graines(au goût), haché très finement
• 1/4 de concombre anglais, epeluché, coeur (graines) retiré et coupé en petits dés
• 2 c. à table d'oignon rouge haché très finement
• 2 c. à table de coriandre fraîche grossièrement hachée

Préparation:

1. Retirer la chaire de la mangue en suivant un côté du noyau à l'aide d'un couteau.  Faire de même avec l'autre côté du noyau.  Retirer la pelure. Essayer de récupérer le plus de mangue possible du noyau.  Couper les morceaux de mangue en petits dés.  Mettre dans un bol.
2. Ajouter le jus de lime, le pico de gallo, le jalapeño, les dés de concombre, l'oignon rouge et la coriandre.  Bien mélanger.  Ajouter une petite pincée de sel ou du jus de lime au besoin.  Servir immédiatement.

*Assurez-vous que votre mangue ne soit pas trop mûre sinon elle risque d'être trop sucrée et trop juteuse.  Dans cette recette, il est préférable que la mangue soit ferme et légèrement sûre et sucrée à la fois.