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Spécialité Norvégienne: La Viande de Baleine

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By VirginieMD · May 17, 2010 · 2 Comments · 640 Views

Un de nos visiteurs dégustant un sandwich à la viande de baleine séchée lors de son passage en Norvège l'an dernier.

Mon but, en vous présentant cette spécialité culinaire controversée, n'est pas de lancer un débat sur la chasse à la baleine mais plutôt de vous faire découvrir une facette de la culture culinaire traditionnelle norvégienne.  Consommée depuis toujours dans certains pays nordiques, la viande de baleine est encore présente dans l'alimentation des Norvégiens.  Elle n'est plus une viande de tous les jours ici en Norvège mais elle est encore vendue dans la plupart des supermarchés, le plus souvent sous forme de steaks congelés.  Elle est aussi parfois vendue fumée, comme au marché de poisson extérieur de Bergen.  Son goût se rapproche de celui de la viande de boeuf par sa texture fibreuse, son caractère plutôt gras et son arrière-goût rappelant les noix et le beurre.

Blocs et tranches de viande de baleine séchée en croûte d'épices au marché de poisson extérieur de Bergen.

Sandwichs grillés à la viande de baleine séchée.

posted by Anonymous
25/8/10

Bonjour, j'ai acheté un morceau de baleine à Bergen et je cherche un moyen de le cuisiné, mais étant donné qu'il est déjà fumé, c'est pas forcément évident.... idée? Sinon, je pense me retrancher à une sauce au fromage marron avec des patates....


posted by VirginieMD
27/8/10

Bonjour!
La viande de baleine est plutôt un aliment traditionnel et n'est donc pas une viande de tous les jours. Les Norvégiens dégustent normalement la baleine comme un steak - saisi dans la poêle. Puisque votre viande est séchée, je vous recommende de la déguster en sandwich ouvert scandinave. Vous pourriez aussi ajouter de fines tranches à une salade, un peu comme de la coppa italienne. Sinon vous pourriez ajouter de petits morceaux de baleine séchée et de l'aneth à un gratin dauphinois (avant la cuisson) afin de créer un plat qui ressemblerait à une spécialité scandinave appelée 'Janssons frestelse' en suédois. Ça pourrait donner un résultat intéressant. Je n'ai jamais testé, par contre, mais c'est quelque chose que j'essaierais.
J'espère que ça vous aide un peu. Smiling


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Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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