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Tarte aux Framboises, Mascarpone et Chocolat Blanc

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By VirginieMD · August 19, 2010 · 0 Comments ·

Je n'aime normalement pas les tartes aux fruits.  Je les trouve très souvent ennuyantes et trop raisonnables et je dirais même qu'elles sont un gaspille de calories dans un apport calorique quotidien.  Lorsque je déguste un dessert, je veux voir de la crème, du chocolat, du sucre ou du beurre.  Il faut que ça en vaille la peine.

Lorsque mon mari s'est plaint que je n'avais presque pas utilisé le plat à tarte qu'il m'avait offert pour Noël et que c'était injuste parce que Monsieur adore les tartes aux fruits (j'exagère peut-être un petit peu la scène, mais en gros c'est ça que ça voulait dire), j'ai décidé de lui faire plaisir  tout en me faisant plaisir.  Et doux Jésus que nous avons été comblés!

Cette tarte est gourmande, riche, crémeuse, fruitée, bien sucrée (mais pas trop), estivale, réconfortante, satisfaisante et bien balancée.  Mais par-dessus tout, elle est cochonne.  Si vous désirez vous gâter tout en profitant des dernières framboises de l'été ou si vous cherchez un dessert fruité pas très raisonnable, essayez-la. Elle en vaut vraiment le sentiment de culpabilité qui s'emparera de vous lorsque vous vous en servirez une deuxième part.

* La mousse se rapproche plus de la texture d'un pouding ou d'une crème.  La tarte se coupe très bien en pointes, mais ne la laissez pas trop longtemps à la température de la pièce sinon elle commencera à moins bien se tenir.

Tarte aux Framboises, Mascarpone et Chocolat Blanc:

Source: Recette Originale

Portions: 8 à 12

Ingrédients:

  • 1 abaisse de pâte à tarte
  • 3 1/2 tasses de framboises fraîches (3 tasses pour la mousse, 1/2 tasse pour la décoration)
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 gros jaunes d'oeuf très frais (idéalement bio et de ''poules en liberté'')
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 c. à table de marsala
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 250 g de fromage mascarpone, à la température de la pièce (très important)
  • zeste d'une lime (très fin)
  • une poignée de pistaches, légèrement brisées
  • 25 g de chocolat noir 70% râpé
  • <p>

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 F.  Déposer l'abaisse de pâte à tarte dans un moule à tarte. Recouvrir de papier aluminium et remplir d'haricots secs.  Refermer le papier d'aluminium et mettre au four.  
  2. Cuire pendant environ 20 minutes.  Retirer les haricots secs et le papier d'aluminium.  Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.  Retirer du four et laisser refroidir complètement.
  3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc doucement.  Une fois fondu, réserver et laisser le chocolat refroidir légèrement (jusqu'à ce qu'il soit encore fondu et à température de la pièce).  
  4. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant deux minutes.  
  5. Ajouter le marsala et l'extrait de vanille et mélanger pendant deux autres minutes ou jusqu'à ce que la préparation pâlisse et soit uniforme. 
  6. Dans un autre bol, fouetter la crème à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à obtention d'une crème fouettée assez ferme.  
  7. Ajouter le fromage mascarpone et le chocolat blanc refroidi à la préparation de jaunes d'oeuf et de sucre.  
  8. Ajouter ensuite très doucement la crème fouettée à la préparation en prenant soin de ne pas perdre l'air qui se trouve dans la crème fouettée.  
  9. Appuyer un peu sur les framboises afin d'en briser quelques unes (le jus colorera la tarte).  Incorporer à la mousse au mascarpone et au chocolat blanc.  Éviter de trop mélanger. 
  10. Transférer la mousse dans le moule à tarte (la pâte doit être cuite et refroidie).  Répartir uniformément.  
  11. Garnir la tarte de pistaches, de chocolat noir râpé et de zeste de lime.  Décorer à l'aide des framboises restantes.  Les éléments décoratifs apportent des dimensions de saveur et texture supplémentaires à la tarte. Ne pas les omettre!
  12. Réfrigérer pendant au moins 3 heures. Couper en pointes et servir immédiatement (bien important). 
  13. <p>

 

 

 

posted by leabythesea
8/19/10

Wow! That looks amazing! Send some over, please.


posted by VirginieMD
8/19/10

T. almost ate the whole thing alone in less than three days. :)


posted by PauleB
6/08/11

Je viens d'essayer ta recette (j'ai remplacé les framboises par des fraises) et elle est fabuleuse! C'est de la gourmandise pure. Miam!!


posted by VirginieMD
6/09/11

Ça doit être tout aussi bon avec des fraises. J'ai vu tes tartelettes et elles ont l'air délicieuses! J'aime la combinaison fraises-amandes.
Et c'est bien vrai que ce dessert est très cochon.


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Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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