Parce que c'est maintenant le printemps et bientôt Pâques, j'ai pensé partager avec vous une recette de famille légère et ensoleillée - la tarte aux tomates de ma mère.   Et parce que je manque de temps ces jours-ci et que j'avais de vieilles photos et les instructions pour cette recette déjà écrites, ça tombait bien. Si vous désirez préparer une délicieuse tarte salée pas compliquée et ultra rapide pour le brunch de Pâques (ou pour toute autre occasion et tout au long de l'année), la tarte aux tomates de ma mère est la recette qu'il vous faut.  Elle deviendra assurément un classique dans votre famille aussi.

Ingrédients:

• Une feuille de pâte feuilletée commerciale décongelée (ex. celle de la marque Le Choix du Président) (si c'est un bloc, l'étendre pour former un carré/rectangle)
• 3 tomates moyennes bien mûres (2 si elles sont grosses), tranchées très finement
• 4 c. table d'huile d'olive
• 1 gousse d'aïl, hachée finement
• sel et poivre au goût
• 1 c. thé d'herbes de Provence
• 2 c. table de moutarde de Dijon
• 6 petites boules de Bocconcini (mozzarella fraîche) (ou 1 grosse), coupées en morceaux
• 1 poignée de noix de pin, légèrement grillées
• quelques olives pour décorer

Préparation:

1. Placer les tranches de tomates dans une assiette creuse.  Ajouter l'huile d'olive, l'aïl, le sel, le poivre et les herbes de Provence.  Laisser mariner pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 425F (220C).
3. Étendre la pâte feuilletée sur une plaque à biscuits.  Avec les dents d'une fourchette, percer de petits trous un peu partout sur la pâte.  Étendre la moutarde uniformément en laissant un rebord d'environ 1 cm.
4. Retirer les tomates de la marinade en essayant d'enlever le plus d'huile possible.  Les disposer sur la pâte en faisant attention de ne pas saturer la surface et en laissant toujours un rebord de 1 cm.  Mettre trop de tomates fera que votre tarte ne sera pas assez croustillante et ne gonflera pas assez.
5. Ajouter les morceaux de fromage sur le dessus et ensuite les noix de pin.  Décorer avec quelques olives si vous le désirez.  Vous pourriez aussi ajouter des morceaux de prosciutto (comme sur la photo) si vous désirez une tarte très salée. 
6. Mettre au four et laisser cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante et que les rebords soient bien gonflés.
7. Couper la tarte en quatre et servir avec une salade verte.  Si vous avez du basilic sous la main, le hacher grossièrement et le parsemer sur la tarte.  Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive ainsi que du poivre noir fraichement moulu.  Lorsque je fais cette tarte, je la sers normalement avec une salade verte accompagnée d'une vinaigrette plutôt sucrée (comme celle-ci) pour balancer les saveurs puisque cette tarte est assez salée.