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Voli Me Plyguri - Boulettes de Viande Grecques au Boulghour dans une Sauce aux Tomates et aux Oignons

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By VirginieMD · February 2, 2011 · 0 Comments ·


La semaine dernière, j'avais partagé avec vous une recette sucrée à base de boulghour suite à mes expérimentations avec ce grain.  Bien que le résultat fut très satisfaisant, je ne me suis pas arrêtée là et j'ai tenté, quelques jours plus tard, une recette salée.  Une heure devant la cuisinière, deux assiettes de boulettes de viande dans le bedon et quelques verres de vin plus tard, le boulghour et moi étions dorénavant meilleurs amis.

Ces boulettes grecques sont, certes, beaucoup plus denses et lourdes qu'une boulette suédoise faite avec du pain ou de la chapelure, mais elles sont aussi beaucoup plus nutritives et ont davantage de caractère et de personnalité.  Et en plus d'être bonnes pour vous et délicieuses, elles sont authentiques.

Servez-les seules avec un filet d'huile d'olive, une assiette de tzatziki, du pain frais et des olives, ouvrez une bouteille de rouge et montez le chauffage et vous aurez l'impression d'être sur la terrasse d'une taverne dans les îles grecques.  Ou pour un repas plus consistant et moins dépaysant, accompagnez-les de patates grecques et d'une salade verte.

Voli Me Plyguri - Boulettes de Viande Grecques au Boulghour dans une Sauce aux Tomates et aux Oignons:

Source: Traduction d'une recette d'Aglaia Kremezi tirée du livre Foods of the Greek Islands trouvée sur Epicurious.

Portions: 26 boulettes - 4 à 6 portions

Ingrédients:

  • 1 lbs (environ 450 g) de viande hachée maigre - boeuf, veau, agneau ou porc ou une combinaison
  • 1 tasse de persil plat frais haché
  • 4-5 oignons verts (échalottes) (partie blanche et la majorité de la partie verte), hachées finement
  • 1/2 tasse de boulghour (gros grains)
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 4 gousses d'aïl, 2 émincées et 2 hachées grossièrement
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de sel
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros oignon, tranché en deux sur la longueur et coupé en grosses lamelles
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 2 tasses de tomates fraîches râpées ou de tomates en dés en boîtes, dans leur jus
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 tasse d'eau

 

Préparation:

  1. Dans un grand bol, mélanger la viande, tout le persil sauf 2 c. à table, les oignons verts, le boulghour, l'oeuf, 2 c. à table d'huile, l'aïl émincé, le cumin, le sel et du poivre au goût.  Bien pétrir, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.
  2. Former des boules de viande d'environ 2 c. à table de grosseur.  Les placer dans une assiette, recouvrir et réserver (au réfrigérateur).
  3. Dans une grande poêle creuse ou dans une cocotte en acier, faire chauffer les 3 c. à table restantes d'huile d'olive et faire sauter les oignons à haute température pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à  prendre de la couleur.  Ajouter l'aïl haché et faire sauter pendant 30 secondes.  Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 1 minute.  Incorporer les tomates et le bâton de cannelle.  Ajouter doucement les boulettes de viande au plat de cuisson; la sauce devrait presque les recouvrir.  Ajouter l'eau, amener à ébullition et baisser le feu (à doux).
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient complètement cuites et que la sauce ait épaissi.  Retirer le bâton de cannelle, décorer du restant de persil haché et servir.

 

posted by leabythesea
2/02/11

Greek meatballs sound yummy. I've never used bulgur before. May have to try this.


posted by VirginieMD
2/02/11

This recipe is a keeper. You might want to cut down on the garlic a little though (in the meatball, not the sauce) if you don't love garlic as much as I do.
Bulgur is great. It's really easy to cook with and it's great in salads. It adds a nice texture and a sweet, nutty flavor.


posted by lauren
2/05/11

WOW! I will have to make these!


posted by leabythesea
2/05/11

I looked for bulgur last night and could only fined the flavored kind. Will check the other shops because I plan on making this. :)


posted by VirginieMD
2/05/11

Lauren, they're super yummy AND healthy. Perfect comfort food.
Lea, I bought mine at a Middle Eastern market in the city center. Do you have one of those? Or maybe you could try some kind of health store where they sell vitamins and natural products.


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La Ménagère Débutante

Je suis Virginie, une ménagère débutante expatriée près du Pôle Nord par amour. J'ai quatre passions dans la vie: prendre soin de mon ''ménage'', cuisiner, voyager et immortaliser des moments à l'aide de ma caméra. Je vous invite donc à suivre mes aventures culinaires, mes découvertes gourmandes ainsi que mon quotidien par l'entremise de photos, de récits, de liens et de recettes.

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