Si vous passez faire un tour chez moi un dimanche matin de novembre ou de décembre, vous pouvez être pas mal certains qu'il y aura des étoiles de Noël finlandaises fraîchement sorties du four. Belles à croquer et toutes simples à faire, mon mari et moi les adorons. C'est une tradition de Noël qui nous vient de sa Finlande natale et que nous apprécions particulièrement. Elles sont d'ailleurs l'une des spécialités culinaires traditionnelles de Noël les plus populaires en Finlande. Tout le monde les aime et tout le monde en fait à la maison durant le temps des fêtes.
Il existe plusieurs techniques possibles pour former l'étoile; je joins ci-dessous les photos d'autres méthodes un peu plus compliquées seulement à titre d'exemple. Je préfère ne pas me compliquer la vie et j'utilise donc la façon la plus simple. C'est celle-là qui est décrite dans la marche à suivre. Il est aussi possible d'utiliser un autre type de pâte à base de fromage frais. Encore une fois, comme la plupart des Finlandais d'ailleurs, j'opte pour la facilité et j'utilise de la pâte feuilletée du commerce (et personnellement, je trouve que c'est meilleur).
Je vous déconseille d'utiliser un autre type de confiture. La confiture de pruneaux finlandaise est très épaisse et reste en place à la cuisson. Mais de toute façon, ma recette est vraiment facile et rapide à réaliser. Je vous conseille fortement de l'essayer. Et finalement, c'est bien important de saupoudrer les étoiles de sucre en poudre avant de les déguster. Le voile blanc représente la neige qui couvre la Finlande l'hiver. C'est joli et ça ajoute une petite note sucrée à cette pâtisserie qui autrement n'est pas si sucrée que ça.
Pour obtenir la recette, cliquez ici.
Joulutortut - Étoiles de Noël Finlandaises
Tagged with: finlande, Simple, tradition, Noel, recette, Scandinavie, patisserie, confiture, facile, pâte feuilletée, traditionnel, nordique, Etoile, pruneaux
Jólakaka - Gâteau de Noël Islandais
Je vous avais présenté cette recette l'an dernier accompagnée d'une horrible photo prise avec mon téléphone puisque mon appareil photo était brisé. J'ai depuis acheté un nouvel appareil et je suis retournée en Islande où j'ai eu l'opportunité de goûter à ce gâteau. J'ai donc pu modifier et améliorer ma version. Je vous l'offre aujourd'hui avec une photo qui a un peu plus d'allure et qui, je l'espère, vous donnera envie de vous mettre aux fourneaux.
Ce gâteau est typiquement nordique (mon mari m'a fait savoir qu'un gâteau semblable existe en Finlande) et sa texture en est le parfait exemple; plus sec qu'un gâteau ordinaire, il est idéal servi avec une bonne tasse de café corsé.
Tagged with: Simple, Noel, recette, Scandinavie, gâteau, facile, traditionnel, Islande, typique, nordique
Galettes à la Mélasse
Cette recette porte une place très spéciale dans mon coeur puisque c'est celle de ma grand-mère. Certaines saveurs ont le pouvoir presque magique de nous replonger instantanément en enfance et de raviver de touchants souvenirs. Et c'est exactement ce qui s'est produit lorsque, tout récemment, j'ai fouillé dans la mine de recettes que ma grand-mère m'a données, que j'ai réussi à déchiffrer plusieurs petits bouts de papier et de notes et que j'ai recréé ses fameuses galettes à la mélasse. Une seule bouchée d'une galette fraîchement sortie du four et encore toute chaude parce que je ne pouvais pas attendre a suffi pour que mes yeux s'embuent et que mon coeur devienne tout gros. J'étais nostalgique, mais heureuse aussi.
Ma grand-mère était une excellente cuisinière et sa cuisine était toujours pleine de délicieuses choses à se mettre sous la dent. L'armoire sous le téléphone cachait de gros chaudrons débordants soit de beignes maison ou de ces galettes à la mélasse. Au-dessus, sur le comptoir, se trouvait la cloche à gâteau; la plupart du temps elle abritait son excellent gâteau au chocolat, le préféré de mon petit frère, mais parfois aussi il s'agissait plutôt d'un gâteau jaune ou aux pacanes, mon préféré. Dans l'armoire de l'autre côté de l'évier, il y avait, surtout l'été, un vieux moule rectangulaire en aluminium contenant un gâteau éponge qui servait de base à son shortcake aux fraises. Près du poêle, une boîte en métal logeait la sélection de biscuits du commerce du moment. Biscuits danois, société, sandwichs à la confiture, gaufrettes à la vanille et feuilles d'érable; il y avait toujours quelque chose pour les fringales d'après-midi et de soirée. Et au froid, on retrouvait du jello, de la crème fouettée, de la confiture de fraises maison et de la crème glacée pour accompagner tout ça. Ma grand-mère savait nous gâter, au grand plaisir de mon grand-père. Il aimait bien ces galettes et il s'en mettait souvent deux ou trois en arrière de la cravate, comme il disait, avant de se coucher le soir. Mon grand-père a un vocabulaire très coloré et c'est absolument adorable à entendre.
Avec mes grands-parents maternels dans leur cuisine, il y a environ une dizaine d'années.
Ma grand-mère a célébré ses 94 ans le week-end dernier. Elle ne fait plus la popote depuis quelques années, mais sa délicieuse cuisine continue de vivre à travers ses enfants et ses petits-enfants. Ce n'est jamais tout à fait pareil, bien évidemment, mais j'aime bien l'idée qu'au fil du temps, chaque génération ajoute un petit quelque chose à un vieux classique. Et maintenant que je suis grande, c'est avec fierté et honneur que je reproduis ses recettes et que je veille à ce que les traditions perdurent. Ça vaut de l'or à mes yeux. Surtout que j'habite si loin, trop loin.
Pour obtenir la recette, cliquez ici.
Tagged with: canada, Simple, Québec, biscuit, recette, mélasse, facile, traditionnel, grand-mère, galette
Week-End en Suède
Mon mari et moi sommes allés passer le week-end en Suède question de se changer les idées et de faire un peu de shopping (il y a beaucoup plus de choix qu'en Norvège et c'est vraiment moins cher). C'est beaucoup de route pour si peu de temps, mais ce fut réellement plaisant et en plus, il a fait super beau. C'est quelque chose que nous avons l'intention de refaire au printemps lorsque les routes qui traversent les montagnes seront à nouveau praticables.
Notre premier arrêt fut à Grebbestad, un joli petit village situé en bordure de la mer.
Nous avons fait une pause ''fika'' (café + pâtisserie + conversation, une tradition suédoise) à la pâtisserie du village, Sjögrens i backen, que je recommande fortement.
Une des spécialités suédoises que nous avons dégustées est le smörgåstårta, une sorte de sandwich-gâteau. C'est une spécialité aussi très populaire en Finlande et c'est souvent servi lors des fêtes et anniversaires. J'aime bien ceux aux crevettes et au gravlax comme celui sur la photo.
L'entrée d'une des magnifiques propriétés qui bordent le lac Aspen près de Lerum (près de Göteborg).
Tagged with: desserts, cafe, suede, paysages, nourriture, campagne, fruits de mer, spécialités, Mer, Scandinavies
Skyr með Bláberjum - Fromage Frais Islandais et Bleuets
Lorsque j'ai visité l'Islande l'an dernier, j'ai mangé du skyr deux fois par jour; ça va sans dire que j'aime ça. Beaucoup même. Si le skyr est disponible en toutes sortes de saveurs natives et exotiques, la façon la plus traditionnelle de le déguster est de garnir du skyr nature de sucre, de bleuets et de crème. C'est simple, doux et délicieux et ça se sert tout aussi bien au petit-déjeuner qu'en dessert.
Tagged with: recette, skyr, facile, traditionnel, santé, Islande, produit laitier, typique, bleuets
Macarons au Chocolat et à la Noix de Coco
Il y a des saveurs qui nous replongent automatiquement en enfance. Lorsque j'étais jeune, je passais très souvent une partie de l'été en camps de vacances. Mes nombreux étés en Mauricie et dans les Cantons-de-l'Est m'ont donné l'occasion de faire de la randonnée en forêt et en montagne, de nager dans des lacs et de faire du camping puisque mes parents étaient plutôt du type urbain et conforts modernes. De ces séjours en camping, je retiens plusieurs souvenirs désagréables; tente inondée, eau glaciale des lacs, moustiques, toilette dans une petite cabane en bois épeurante, araignées géantes, sandwichs au Spam... Je ne me sentais pas toujours dans mon élément.
Mais il y a aussi certaines choses qui m'ont marquée positivement. Les randonnées matinales en canot sur les lacs calmes et silencieux comptaient parmis mes activités préférées. J'aimais bien aussi marcher en forêt afin d'apprendre le nom des différentes espèces d'arbres et de plantes. Et le soir venu, ça arrivait souvent que les moniteurs nous concoctent une préparation chocolatée et sucrée à base de flocons d'avoine au-dessus du feu de camps. Après une longue journée passée dans un environnement difficile, il n'y avait rien de plus réconfortant et délicieux. J'adorais ça. Ce souvenir que j'ai d'être assise sur une grosse bûche de bois autour d'un feu, vêtue d'un coton ouaté et d'un imperméable, avec une portion de ce dessert minimaliste dans ma gamelle toute bossée me remplit de bonheur. Je souris juste à y penser.
Avec mon petit frère au retour d'un camps d'été en 1989 ou 1990.
En feuilletant mes livres de cuisine du Québec ce matin, je suis tombée sur une recette qui m'avait l'air particulièrement familière. Aussitôt que j'ai réalisé qu'il s'agissait peut-être de la fameuse concoction sucrée de mes étés de jeunesse, je me suis rendue dans ma cuisine et je l'ai essayée. J'étais tellement excitée que j'ai réussi à me brûler la main droite avec le mélange bouillant de beurre et de sucre. Mais ça ne m'a pas arrêtée et quelques minutes plus tard, incapable d'attendre que le mélange refroidisse, j'ai pris une grosse bouchée et les yeux ont manqué me sortir de la tête; ça goûtait exactement comme dans mes souvenirs d'enfance.
Ce n'est pas le genre de dessert que je compte faire régulièrement parce que c'est un peu trop sucré à mon goût, mais si jamais je vais en camping un jour, vous pouvez être certains que je vais en faire un chaudron au-dessus d'un feu de camps. Et une fois par été peut-être, lorsque le temps est maussade (11 C et pluie dans mon coin de la Norvège), c'est la gâterie idéale à préparer afin de revivre de beaux moments.
Tagged with: dessert, Simple, chocolat, recette, friandise, sucre, rapide, facile, économique, sans cuisson
Clafoutis à la Rhubarbe
À mi-chemin entre un flan et une crêpe et débordant de délicieux morceaux de fruit surets, cette spécialité française au nom adorable est le dessert estival par excellence. Normalement fait avec des cerises, j'utilise plutôt de la rhubarbe à cause d'une allergie alimentaire et aussi parce que j'adore tout simplement ça. Assez protéiné et légèrement sucré, il est même parfaitement acceptable à l'heure du brunch.
Certains n'utilisent que du lait dans la préparation du clafoutis tandis que d'autres préfèrent un mélange de lait et de crème. Plusieurs, comme moi, optent plutôt pour du lait et du beurre. Toutes les façons sont bonnes, mais après avoir essayé les trois une à la suite l'autre (dans la même semaine, rien de moins - je crois que mon mari a eu sa dose de clafoutis pour un bon bout de temps), c'est cette dernière que je préfère.
Normalement saupoudré de sucre à glacer, moi je l'aime plutôt servi seul ou avec une boule de crème glacée à la vanille.
Tagged with: dessert, Simple, recette, rapide, facile, estival, rhubarbe, recettes françaises
Laskiaispulla / Semla - Pâtisserie Scandinave du Mardi Gras
Cet article est paru pour la première fois le 8 mars 2011. Je le republie à titre informatif et afin de marquer la fête et aussi parce que je suis présentement à l'étranger.
Bon Mardi gras à tous! Nous avons, comme pas mal tout le monde dans le nord de l'Europe (de l'Islande à l'Estonie), passé le week-end à nous régaler de ces délicieuses petites pâtisseries. Puisqu'elles sont toutes simples à préparer, j'ai décidé de les photographier et de partager avec vous. Peu importe vos croyances religieuses, je suis certaine que vous serez heureux de découvrir cette tradition Scandinave associée à l'Avant-Carême.
Appelée laskiaispulla en Finlande, semla en Suède et fastelavnsbolle au Danemark et en Norvège, cette pâtisserie du Mardi Gras n'était à l'origine qu'un petit pain arrosé de lait chaud que les gens dégustaient avant d'entamer le Carême. Elle a évolué depuis et sa composition varie aujourd'hui selon les régions, mais est toujours composée de trois éléments essentiels: un petit pain sucré (soit un petit pain brioché à la cardamome ou de la pâte feuilletée), une garniture (soit de la confiture ou un mélange de pâte d'amande, de lait et de pain) et de la crème fouettée.
Tagged with: dessert, Europe, tradition, recette, Scandinavie, patisserie, Pâques, Carême, semla, pain sucré
Tiramisù
Ma recette de tiramisù est, sans l'ombre d'un doute, l'une de mes préférées. Je suis depuis toujours une grande amatrice de ce riche dessert italien. C'est ma colocataire italienne lorsque j'habitais en Allemagne qui m'a montré comment préparer cette spécialité de son pays natal. Après lui avoir cassé la tête pendant des semaines avec ma passion pour le tiramisù, elle avait passé un coup de fil à sa mère en Italie afin d'obtenir la liste d'ingrédients et la veille de mon départ, nous avions concocté mon dessert préféré ensemble. Inutile de vous dire que ce tiramisù était absolument merveilleux et qu'il a placé la barre très haute pour tous les autres.
La liste d'ingrédients n'est pas très longue et il est absolument essentiel d'utiliser les meilleurs produits possibles. Oubliez la crème fouettée qui, à mon avis, gâche complétement ce dessert; mon tiramisù, comme tout bon tiramisù authentique, ne contient que du mascarpone et des oeufs. Certains disent que les premières versions n'utilisaient que les jaunes d'oeuf; moi je fais plutôt partie de ceux qui croient que les blancs montés en neige apportent un soupçon de légèreté qui rend la texture plus agréable. Assurez-vous aussi d'utiliser de bons oeufs très frais; les oeufs biologiques de poules en liberté au jaune foncé et intense sont à préférer. Certaines recettes indiquent qu'on peut utiliser du café fort au lieu de l'espresso, mais personnellement je vous le déconseille. Le tiramisù n'est pas un dessert de tous les jours et tant qu'à en faire un, mieux vaut bien le faire, dépenser un peu plus d'argent et opter pour les meilleurs ingrédients possibles. Je vous le promets, le résultat va en valoir la peine.
J'ai mentionné plus haut mon aversion pour les tiramisùs contenant de la crème que servent de trop nombreux restaurants probablement parce que ça coûte moins cher à produire et par peur de servir un produit à base d'oeufs crus. Et ces mêmes tiramisùs sont souvent coupés en pointes ou en beaux morceaux droits et bien propres; il n'y a rien de plus décevant que de voir arriver à la table un tiramisù qui ressemble à un gâteau étagé et se coupe parfaitement. Ce n'est pas supposé être joli. C'est le genre de dessert qui a été créé avec les ingrédients qu'on a sous la main à un moment donné. On en dépose une généreuse portion dans un bol et on le mange à l'aide d'une cuillère comme on mangerait une mousse ou une trifle. Et c'est délicieux.
C'est vraiment, réellement, incroyablement délicieux.
Tagged with: dessert, cafe, Simple, Tiramisu, recette, classique, mascarpone, facile, authentique
Biscuits au Chocolat de Noël de Nigella Lawson
Si vous vous cherchez un petit quelque chose sucré et facile à faire afin d'occuper un après-midi durant votre congé du temps des fêtes, ces biscuits sont absolument parfaits pour ça. Pas besoin d'avoir de talent en pâtisserie, un généreux budget ou plusieurs heures de temps libre; ces biscuits ne requièrent que quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà sous la main et vous pouvez même mélanger la pâte dans un robot culinaire. Et en plus d'être un bonheur à concocter, ils sont jolis comme tout et délicieux. Difficile de trouver mieux!
L'assiette de service 
