Je me suis mise à aimer les fèves au lard le jour où je suis déménagée en Norvège. Je ne sais pas si c'est parce que je m'ennuyais de la maison, que j'étais fraîchement mariée et donc une ''vraie'' adulte ou tout simplement parce que je ne pouvais pas en avoir ici en Norvège. C'est encore un mystère. Mais du jour au lendemain, j'ai développé un sentiment d'affection pour nos bonnes vieilles beans québécoises.
Mon mari n'a toujours pas eu la piqûre par contre. Je fais donc des fèves au lard une seule fois par année, ça lui suffit amplement. Et lorsque je vais en vacances au Canada, je m'assure de déguster au moins une fois un gros brunch québécois avec beans, pâté à la viande, cretons, saucisses, crêpes et tout le kit. C'est tellement bon!
La recette que je fais est celle que ma mère fait depuis toujours; c'est celle sur l'emballage des haricots Thompson's. Elle est toute simple à faire et donne un excellent résultat. Et lorsque l'odeur des fèves au lard mijotant doucement dans le four envahie ma cuisine, ça me transporte instantanément au Canada. Les cuisiner est aussi agréable que les manger.
Pour obtenir la recette, cliquez ici.
Fèves au Lard à l'Ancienne
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Crème de Céleri et Poireau
C'est le temps des fêtes et bien naturellement, étant loin de ma famille, les saveurs que je recherche ces jours-ci sont celles de mon enfance. Ma grand-mère faisait souvent cette soupe lorsqu'elle nous recevait à dîner dans le temps de Noël. Au menu, on retrouvait toujours sa délicieuse dinde et son pâté à la viande. Le tout était accompagné de purée de pommes de terre, pois verts, rutabaga, carottes, salade de chou, ketchup maison et betteraves marinées. Et comme si ce n'était pas assez, ma chère grand-mère nous servait une petite entrée pour entamer ce festin gargantuesque. Parfois, c'était une petite salade avec des crevettes nordiques ou une fondue parmesan. D'autres fois, c'était plutôt cette délicieuse crème de céleri et poireau.
J'ai retrouvé cette photo du dernier repas de Noël pris chez mes grands-parents avant qu'ils ne vendent leur maison et déménagent dans un centre pour personnes âgées. C'était le 25 décembre 2006 et ma grand-mère avait alors 88 ans. C'est assez impressionant, non? Cette photo m'a rappelé tout plein de beaux souvenirs et ça m'a donné envie de faire sa crème de céleri et poireau. Elle est toute simple et savoureuse. Je me suis bien régalée.
Pour obtenir la recette, cliquez ici.
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Makaronilaatikko - Casserole de Macaronis Finlandaise
Cette casserole de macaronis est aux petits Finlandais ce que le pâté chinois est aux petits québécois. De la garderie à la maison en passant par les cafétérias d'entreprises et d'établissements, ce plat simple et économique est très populaire et servi presque partout. Un préféré des enfants, il est synonyme de réconfort une fois l'âge adulte atteint.
Mon mari adore cette casserole de macaronis et c'est d'ailleurs le premier plat finlandais que j'ai appris à cuisiner au début de notre relation. Lorsque fraîchement sortie du four, nous l'aimons arrosée d'une généreuse quantité de ketchup. Nous préférons les restants, par contre, défaits en petits morceaux et sautés dans une poêle avec beaucoup de beurre jusqu'à ce que le tout soit doré et légèrement croustillant. C'est tout simple, pas très chic, mais ô combien délicieux! Nul doute, ce plat est le cousin finlandais de notre bon vieux pâté chinois.
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Macarons au Chocolat et à la Noix de Coco
Il y a des saveurs qui nous replongent automatiquement en enfance. Lorsque j'étais jeune, je passais très souvent une partie de l'été en camps de vacances. Mes nombreux étés en Mauricie et dans les Cantons-de-l'Est m'ont donné l'occasion de faire de la randonnée en forêt et en montagne, de nager dans des lacs et de faire du camping puisque mes parents étaient plutôt du type urbain et conforts modernes. De ces séjours en camping, je retiens plusieurs souvenirs désagréables; tente inondée, eau glaciale des lacs, moustiques, toilette dans une petite cabane en bois épeurante, araignées géantes, sandwichs au Spam... Je ne me sentais pas toujours dans mon élément.
Mais il y a aussi certaines choses qui m'ont marquée positivement. Les randonnées matinales en canot sur les lacs calmes et silencieux comptaient parmis mes activités préférées. J'aimais bien aussi marcher en forêt afin d'apprendre le nom des différentes espèces d'arbres et de plantes. Et le soir venu, ça arrivait souvent que les moniteurs nous concoctent une préparation chocolatée et sucrée à base de flocons d'avoine au-dessus du feu de camps. Après une longue journée passée dans un environnement difficile, il n'y avait rien de plus réconfortant et délicieux. J'adorais ça. Ce souvenir que j'ai d'être assise sur une grosse bûche de bois autour d'un feu, vêtue d'un coton ouaté et d'un imperméable, avec une portion de ce dessert minimaliste dans ma gamelle toute bossée me remplit de bonheur. Je souris juste à y penser.
Avec mon petit frère au retour d'un camps d'été en 1989 ou 1990.
En feuilletant mes livres de cuisine du Québec ce matin, je suis tombée sur une recette qui m'avait l'air particulièrement familière. Aussitôt que j'ai réalisé qu'il s'agissait peut-être de la fameuse concoction sucrée de mes étés de jeunesse, je me suis rendue dans ma cuisine et je l'ai essayée. J'étais tellement excitée que j'ai réussi à me brûler la main droite avec le mélange bouillant de beurre et de sucre. Mais ça ne m'a pas arrêtée et quelques minutes plus tard, incapable d'attendre que le mélange refroidisse, j'ai pris une grosse bouchée et les yeux ont manqué me sortir de la tête; ça goûtait exactement comme dans mes souvenirs d'enfance.
Ce n'est pas le genre de dessert que je compte faire régulièrement parce que c'est un peu trop sucré à mon goût, mais si jamais je vais en camping un jour, vous pouvez être certains que je vais en faire un chaudron au-dessus d'un feu de camps. Et une fois par été peut-être, lorsque le temps est maussade (11 C et pluie dans mon coin de la Norvège), c'est la gâterie idéale à préparer afin de revivre de beaux moments.
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Mimosa à la Clémentine et au Sureau
Le Champagne, c'est bien bon, mais ça coûte un bras. Personnellement, je préfère économiser sur l'alcool et dépenser un peu plus pour la bouffe. Alors si vous êtes à la recherche d'un cocktail festif, original et économique pour défoncer l'année le 31 décembre au soir ou pour souhaiter la bonne année lors d'un brunch le 1er janvier, je vous suggère d'essayer mon mimosa à la clémentine et au sureau.
La clémentine, si bonne à ce temps-ci de l'année, est synonyme de temps des fêtes et remplace merveilleusement bien l'orange dans ce cocktail classique aimé de presque tous. Le sirop de sureau, quant à lui, apporte une petite touche florale de nordicité et d'originalité.
Et ne vous arrêtez pas au fait que ce cocktail ressemble à du Fanta; profitez-en plutôt pour servir du Fanta dans des coupes à champagne aux plus jeunes afin qu'ils aient l'impression de boire la même chose que les grands.
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Tartines Féeriques de Noël
Ces jolies petites tartines sont apparemment très populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande, où elles sont appelées fairy bread, et sont un incontournable lors des fêtes d'enfants. Je n'ai malheureusement encore jamais mis les pieds dans ce coin du monde, mais mon amie Lea y a vécu pendant un an et c'est grâce à elle que j'ai découvert cette adorable gâterie.
Vous pouvez les faire à longueur d'année, mais aujourd'hui je vous les présente en version de Noël. Elles égailleront assurément votre table pendant le temps des fêtes tout en créant un sujet de conversation à cause leur origine. Elles ne prennent que trois ingrédients et quelques minutes à faire, ne requièrent aucune cuisson et sont une excellente activité à faire avec les enfant.
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Tacos de Porc Effiloché au Chipotle et à la Bière
Cette recette n'est pas vraiment mexicaine, ou du moins pas à ma connaissance, mais elle compense son manque d'authenticité de manière plus qu'adéquate par ses riches saveurs exotiques, épicées, enivrantes et addictives. Le porc, enrobé d'épices et mijoté dans de la bière, est à mi-chemin entre un porc effiloché BBQ américain et des carnitas mexicaines.
J'aime bien garnir mes tacos de ma délicieuse guacamole, de crème sûre (à défaut d'avoir de la vraie crema mexicaine), de tranches de radis pour un peu de craquant, de coriandre pour un peu de fraîcheur et de jus lime pour réveiller le tout. La prochaine fois qu'une envie de tex-mex s'emparera de vous, oubliez votre kit Old El Paso et optez plutôt pour ces tacos si simples, mais ô combien délicieux. Ils ne requièrent guerre plus de travail et sont tellement plus satisfaisants.
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Pois Chiches au Zaatar
De tous les nouveaux ingrédients exotiques que j'ai découverts lors de mon voyage de quatre semaines au Moyen-Orient l'été dernier, le mélange d'épices appelé zaatar et la baie rougeâtre appelée sumac sont sans aucun doute mes préférés.
Au retour des vacances, poussée par la nostalgie mais aussi par la gourmandise et le besoin de voyager à travers les plats que je cuisine, je me suis mise à la recherche de sumac. C'est finalement après le temps des fêtes dans un nouveau marché de produits alimentaires importés que j'ai trouvé un sachet de cette délicieuse épice citronnée et légèrement vinaigrée.
Le zaatar, quant à lui, est simple comme bonjour à préparer. Selon ce que j'ai pu lire en ligne, il existe autant de versions de ce mélange d'épices qu'il y a de ménagères au Moyen-Orient, mais toutes ces versions ont à leur base le thym (zaatar veut aussi dire thym en arabe). Le zaatar est donc quelque chose de personnel et s'adapte aux goût de tout un chacun. Certains y ajotuent une longue liste d'herbes et d'épices; je préfère garder le mien tout simple.
Lorsque j'ai eu tous les ingrédients nécessaires sous la main pour la première fois et que j'ai commencé à expérimenter avec le zaatar, le premier ingrédient auquel j'ai pensé fut le pois chiche, une légumineuse omniprésente au Moyen-Orient. Et quelle idée merveilleuse ce fut! Apprêtés de cette façon, les pois chiches deviennent croustillants à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. Ils laissent aussi la chance au mélange d'épices de s'exprimer et rayonner. C'est délicieux, exotique, nourrissant et différent.
Servez-les comme plat principal avec ma salade arabe et des pains plats pour un lunch léger et ensoleillé ou en accompagnement avec des kebabs de poulet ou d'agneau ou du poisson grillé lors du retour de la saison estivale et des grillades. Ces pois chiches sont aussi délicieux comme garniture dans un wrap.
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Pan Con Tomate - Pain à la Tomate
Si vous avez déjà séjourné en Espagne, vous connaissez probablement déjà cette spécialité ibérique. Si ce n'est pas le cas et que, jusqu'à maintenant, vous n'aviez jamais entendu parler du pan con tomate - roulement de tambour - votre vie est sur le point de changer pour le mieux (ou pour le pire si, tout comme moi, vous essayez de limiter votre consommation de pain).
Je préfère presque toujours la simplicité en cuisine - tant dans le choix des aliments que dans les techniques de préparation - et je crois sincèrement que lorsqu'on a entre les mains de bons ingrédients de qualité, less is more; une préparation toute simple risque de résulter en un incroyable plat qui rendra un juste hommage aux ingrédients. Et c'est exactement ce qu'est le pan con tomate. Vous n'avez de besoin que de quatre ingrédients très banaux et la préparation est tellement rapide et facile qu'il est presque ridicule d'utiliser le mot ''recette'', mais une fois réunis ensemble, ces quatre ingrédients créent une délicieuse tartine qui met en valeur les principales qualités de chaque ingrédient. C'est presque magique. Et c'est absolument génial.
Servez le pan con tomate avec des tapas et quelques bouteilles de Cava pour une délicieuse soirée gourmande entre amis. Ou si êtes comme moi, vous le dégusterez à tout moment de la journée. Il est particulièrement savoureux au petit-déjeuner avec des oeufs frits et du jambon espagnol.
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Soupe aux Légumineuses, Aux Épinards et au Curry de Madras
Cette soupe est décidément mon coup de coeur de l'hiver. Épicée, parfumée, nourrissante, consistante, copieuse et ensoleillée, elle a toutes les qualités d'une bonne soupe-repas réconfortante. Mais le meilleur dans tout ça, c'est que je peux la dévorer sans culpabiliser; elle est difficile à battre en termes d'option santé pour le lunch.
Si vous n'avez jamais cuisiné avec le mélange d'épices ''curry de Madras'', dépêchez-vous de vous en procurer et de l'essayer. L'arôme intense et particulier de ce curry se marie à merveille avec les légumineuses et les épinards.
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L'assiette de service 
