Cet article est paru pour la première fois le 8 mars 2011. Je le republie à titre informatif et afin de marquer la fête et aussi parce que je suis présentement à l'étranger.
Bon Mardi gras à tous! Nous avons, comme pas mal tout le monde dans le nord de l'Europe (de l'Islande à l'Estonie), passé le week-end à nous régaler de ces délicieuses petites pâtisseries. Puisqu'elles sont toutes simples à préparer, j'ai décidé de les photographier et de partager avec vous. Peu importe vos croyances religieuses, je suis certaine que vous serez heureux de découvrir cette tradition Scandinave associée à l'Avant-Carême.
Appelée laskiaispulla en Finlande, semla en Suède et fastelavnsbolle au Danemark et en Norvège, cette pâtisserie du Mardi Gras n'était à l'origine qu'un petit pain arrosé de lait chaud que les gens dégustaient avant d'entamer le Carême. Elle a évolué depuis et sa composition varie aujourd'hui selon les régions, mais est toujours composée de trois éléments essentiels: un petit pain sucré (soit un petit pain brioché à la cardamome ou de la pâte feuilletée), une garniture (soit de la confiture ou un mélange de pâte d'amande, de lait et de pain) et de la crème fouettée.
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Ayant été agréablement surprise par la cuisine du pays, j'ai rapporté de mon voyage en Islande l'été dernier un petit livre de recettes islandaises. La première recette qui a attiré mon attention fut ce pain de Noël et je me suis fait un devoir de la tester afin de la partager avec vous.
Ce gâteau est typiquement scandinave (mon mari m'a fait savoir qu'un gâteau semblable existe en Finlande) et sa texture en est le parfait exemple; plus sec qu'un gâteau ordinaire, il est idéal servi avec une bonne tasse de café ou de thé fumante. Personnellement, je l'ai bien aimé tartiné de beurre de pomme.
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Le pouding au riz fait partie des traditions culinaires de Noël de la plupart des gens dans les pays nordiques et cette version est celle que mon mari ainsi que la majorité des Finlandais dégustent le matin du 24 décembre. Marquant le début des célébrations de Noël, il est considéré par plusieurs Scandinaves comme étant l'ultime plat réconfortant.
Le pouding au riz de Noël a un goût très neutre et c'est ce qui l'accompagne qui fait toute la différence. En Finlande il est le plus souvent servi avec du sucre et de la cannelle. Certains y ajoutent une noisette de beurre, un peu de crème ou du lait. Ailleurs en Scandinavie, certains préfèrent le garnir de confiture. Et presque partout, la tradition veut qu'on cache une amande dans le pouding et celui ou celle qui la trouvera sera chanceux au cours de la prochaine année.
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Il y a quelques jours, je vous ai montré mes photos du Danemark et j'ai mentionné que je prévoyais partager avec vous une recette de chou rouge aigre-douce à la scandinave. La voici donc, cette recette. Il s'agit d'une spécialité dans la majorité des pays scandinaves, sauf peut-être en Finlande où c'est moins commun (et on en retrouve même des variations dans plusieurs autres pays européens). On sert souvent ce plat lors du repas de Noël. Ça accompagne à merveille les plats plutôt gras et salés comme le rôti de porc, le jambon et les boulettes de viandes puisque c'est légèrement aigre et sucré.
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Le plukkfisk est une spécialité culinaire de Bergen, la ville où j'habite en Norvège, et il s'agit d'un des rares mets norvégiens que j'apprécie vraiment. Comme plusieurs autres plats réconfortants, ça n'a malheureusement pas l'air très appétissant au premier coup d'oeil. C'est par contre bien bon, tout simple à faire et c'est économique. Je suis certaine que c'est un plat qui plaît autant aux petits qu'aux grands (je n'ai pas d'enfants, mais j'ai un mari qui a un peu les mêmes goûts qu'un gamin de sept ans; je l'ai déjà surpris en train de se servir dans le buffet pour enfants sur un bateau de croisière).
Les versions les plus simples ne sont qu'un mélange de purée de pommes de terre, d'oignons et de poisson (le plus souvent de la morue ou du lieu noir) tandis que celles qui sont un peu plus élaborées, comme la mienne, incluent aussi des herbes, du bacon et des poireaux à la place de l'oignon. Libre à vous de jouer avec les ingrédients en autant que vous ayez la purée de pommes de terre et le poisson. Ce qui fait la beauté de ce genre de plat, c'est qu'on y met ce qu'on a sous la main.
Si comme moi les journées plus froides et sombres vous dépriment et que vous avez besoin d'un peu de réconfort norvégien, essayez le plukkfisk. Et pour un accompagnement traditionnel, servez-le avec des carottes râpées et des quartiers de citron. C'est simple et délicieux.
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Nous sommes complétement tombés en amour avec l'Islande. Nous ne nous attendions pas à ça. Les paysages sont tellement spectaculaires et impressionants qu'on se croirait sur une autre planète. Je vous donne un court aperçu en partageant quelques photos prises avec mon téléphone. Le reste suivra le mois prochain.
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Voici une autre délicieuse salade scandinave qui fait bon usage de quelques uns de mes ingrédients préférés tels que la pomme de terre nouvelle, le maquereau fumé, la moutarde suédoise et l'huile de colza scandinave. Bien que sa liste d'ingrédients soit plutôt courte, elle regorge de fortes saveurs nordiques qui ne laisseront personne indifférent et elle est si copieuse qu'elle peut très bien constituer un repas à elle-seule.
Si vous ne trouvez pas de maquereau fumé à chaud (au poivre, idéalement), vous pouvez le remplacer par du hareng. La moutarde suédoise est plutôt douce et sucrée et est disponible chez Ikea et dans certaines épiceries fines. Et pour ce qui est de l'huile de colza de bonne qualité (appelé canola en Amérique du Nord - celles de la Scandinavie sont particulièrement bonnes), remplacez-la par une huile d'olive de bonne qualité à défaut d'en avoir. L'huile de canola régulière est tout à fait différente et n'a pas le même goût unique et raffiné.
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Je sais bien que nous sommes déjà rendus à la mi-janvier, mais je partage quand même avec vous aujourd'hui deux photos du plat que la majorité des Norvégiens (environ 60%) dégustent à Noël pour deux raisons:
- Je n'étais pas en Norvège pendant le temps des fêtes.
- Les ribbe sont en spécial dans tous les supermarchés puisqu'ils doivent écouler leurs stocks et vu que je n'avais pas envie de me compliquer la vie samedi soir, j'en ai acheté un gros morceau au comptoir des produits préparés.
Les ribbe de Noël (Juleribbe), c'est en fait deux parties de porc - les côtes et la ''bedaine'' (belly en anglais, tynnribbe en norvégien) - qui ne sont pas séparées et la pièce de viande est tout simplement rôtie au four pendant de longues heures. Ça donne une viande très tendre et juteuse (et aussi très grasse, mais ça les Norvégiens aiment ça). Et la couenne, bien caramélisée et croustillante, n'est pas mal non plus. Les Norvégiens accompagnent normalement ce plat de pommes de terre, rutabaga, carottes, chou rouge, pommes sautées, choux de Bruxelles et confiture d'airelles. Ce week-end (souvenez-vous que j'étais épuisée de ma grasse matinée suivie d'un après-midi de shopping - le retour de vacance est pénible!), je me suis contentée de faire une salade verte et de faire rôtir des pommes de terre au four avec des oignons rouges, un soupçon d'huile d'olive, quelques gousses d'aïl et du paprika fumé. C'était délicieux.
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J'aime tellement Noël et le temps des fêtes que même si je serai au Canada cette année, j'ai quand même décoré notre condo en Norvège il y a quelques semaines déjà. Notre éventail de décorations de Noël provient d'un peu partout et ensemble, ça donne un petit air éclectique et multiculturel à notre chez-nous. Et ça, ça nous ressemble.
Je vous invite donc à jeter un coup d'oeil chez-moi. Et je vous souhaite un joyeux temps des fêtes!
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Ces dernières semaines, il a fait anormalement froid en Europe. Ce n'est rien pour une Canadienne endurcie, mais de l'autre côté de l'Atlantique c'est un peu le chaos. Ici à Bergen, nous n'avions pas encore de neige au sol. Et apparemment, le mois de novembre a été le plus froid depuis depuis plus de cent ans. Ajoutez à cela la noirceur des hivers scandinaves (le soleil se lève à 9h30 et se couche à 15h30 ces jours-ci) et vous obtenez un long mois de novembre difficile et déprimant.
Alors lorsque nous nous sommes réveillés samedi matin et que nous avons découvert un merveilleux paysage tout blanc lorsque le soleil s'est levé, nous avons décidé d'en profiter pour aller faire un tour et admirer les décorations de Noël en ville. Et puisque ce fin manteau de neige nous a plongé dans l'esprit du temps des fêtes, j'ai fait des étoiles de Noël (une pâtisserie typique du temps des fêtes en Finlande faites de pâte feuilletée, de confiture de pruneaux et de sucre en poudre), nous avons bu du vin chaud épicé et nous avons regardé quelques films de Noël. Ce fut un parfait week-end du temps des fêtes à la scandinave juste à temps avant que nous quittions pour le Canada et les États-Unis où nous passerons Noël avec ma famille cette année.
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