Cet article est paru pour la première fois le 8 mars 2011. Je le republie à titre informatif et afin de marquer la fête et aussi parce que je suis présentement à l'étranger.
Bon Mardi gras à tous! Nous avons, comme pas mal tout le monde dans le nord de l'Europe (de l'Islande à l'Estonie), passé le week-end à nous régaler de ces délicieuses petites pâtisseries. Puisqu'elles sont toutes simples à préparer, j'ai décidé de les photographier et de partager avec vous. Peu importe vos croyances religieuses, je suis certaine que vous serez heureux de découvrir cette tradition Scandinave associée à l'Avant-Carême.
Appelée laskiaispulla en Finlande, semla en Suède et fastelavnsbolle au Danemark et en Norvège, cette pâtisserie du Mardi Gras n'était à l'origine qu'un petit pain arrosé de lait chaud que les gens dégustaient avant d'entamer le Carême. Elle a évolué depuis et sa composition varie aujourd'hui selon les régions, mais est toujours composée de trois éléments essentiels: un petit pain sucré (soit un petit pain brioché à la cardamome ou de la pâte feuilletée), une garniture (soit de la confiture ou un mélange de pâte d'amande, de lait et de pain) et de la crème fouettée.
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Ma recette de tiramisù est, sans l'ombre d'un doute, l'une de mes préférées. Je suis depuis toujours une grande amatrice de ce riche dessert italien. C'est ma colocataire italienne lorsque j'habitais en Allemagne qui m'a montré comment préparer cette spécialité de son pays natal. Après lui avoir cassé la tête pendant des semaines avec ma passion pour le tiramisù, elle avait passé un coup de fil à sa mère en Italie afin d'obtenir la liste d'ingrédients et la veille de mon départ, nous avions concocté mon dessert préféré ensemble. Inutile de vous dire que ce tiramisù était absolument merveilleux et qu'il a placé la barre très haute pour tous les autres.
La liste d'ingrédients n'est pas très longue et il est absolument essentiel d'utiliser les meilleurs produits possibles. Oubliez la crème fouettée qui, à mon avis, gâche complétement ce dessert; mon tiramisù, comme tout bon tiramisù authentique, ne contient que du mascarpone et des oeufs. Certains disent que les premières versions n'utilisaient que les jaunes d'oeuf; moi je fais plutôt partie de ceux qui croient que les blancs montés en neige apportent un soupçon de légèreté qui rend la texture plus agréable. Assurez-vous aussi d'utiliser de bons oeufs très frais; les oeufs biologiques de poules en liberté au jaune foncé et intense sont à préférer. Certaines recettes indiquent qu'on peut utiliser du café fort au lieu de l'espresso, mais personnellement je vous le déconseille. Le tiramisù n'est pas un dessert de tous les jours et tant qu'à en faire un, mieux vaut bien le faire, dépenser un peu plus d'argent et opter pour les meilleurs ingrédients possibles. Je vous le promets, le résultat va en valoir la peine.
J'ai mentionné plus haut mon aversion pour les tiramisùs contenant de la crème que servent de trop nombreux restaurants probablement parce que ça coûte moins cher à produire et par peur de servir un produit à base d'oeufs crus. Et ces mêmes tiramisùs sont souvent coupés en pointes ou en beaux morceaux droits et bien propres; il n'y a rien de plus décevant que de voir arriver à la table un tiramisù qui ressemble à un gâteau étagé et se coupe parfaitement. Ce n'est pas supposé être joli. C'est le genre de dessert qui a été créé avec les ingrédients qu'on a sous la main à un moment donné. On en dépose une généreuse portion dans un bol et on le mange à l'aide d'une cuillère comme on mangerait une mousse ou une trifle. Et c'est délicieux.
C'est vraiment, réellement, incroyablement délicieux.
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Si vous vous cherchez un petit quelque chose sucré et facile à faire afin d'occuper un après-midi durant votre congé du temps des fêtes, ces biscuits sont absolument parfaits pour ça. Pas besoin d'avoir de talent en pâtisserie, un généreux budget ou plusieurs heures de temps libre; ces biscuits ne requièrent que quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà sous la main et vous pouvez même mélanger la pâte dans un robot culinaire. Et en plus d'être un bonheur à concocter, ils sont jolis comme tout et délicieux. Difficile de trouver mieux!
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Ayant été agréablement surprise par la cuisine du pays, j'ai rapporté de mon voyage en Islande l'été dernier un petit livre de recettes islandaises. La première recette qui a attiré mon attention fut ce pain de Noël et je me suis fait un devoir de la tester afin de la partager avec vous.
Ce gâteau est typiquement scandinave (mon mari m'a fait savoir qu'un gâteau semblable existe en Finlande) et sa texture en est le parfait exemple; plus sec qu'un gâteau ordinaire, il est idéal servi avec une bonne tasse de café ou de thé fumante. Personnellement, je l'ai bien aimé tartiné de beurre de pomme.
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Vous en avez sûrement entendu parler, il y a présentement une pénurie de beurre en Norvège. Comme pour la plupart des gens ici, ça a un peu chambardé mes plans pour le temps des fêtes. Par contre, ça m'a permis de découvrir de nouvelles recettes (sans beurre, bien sûr) comme le Delfiakake, une spécialité norvégienne très populaire à Noël. Et puisque j'ai de la visite qui va arriver de la Finlande en fin de journée et que je sais que cette personne aime bien les sucreries, j'en ai préparé un ce matin et j'en ai profité pour prendre des photos afin de partager la recette avec vous.
Le Delfiakake traditionnel contient normalement des biscuits et du massepain (marzipan), mais puisque je n'aime pas trop ça, je le remplace par des guimauves et un peu d'essence de menthe poivrée pour une version plus nord-américaine. N'hésitez pas à utiliser du massepain si vous aimez ça. Vous pourriez aussi très bien remplacer l'essence de menthe poivrée par du zeste d'orange.
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Ces jolies petites tartines sont apparemment très populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande, où elles sont appelées fairy bread, et sont un incontournable lors des fêtes d'enfants. Je n'ai malheureusement encore jamais mis les pieds dans ce coin du monde, mais mon amie Lea y a vécu pendant un an et c'est grâce à elle que j'ai découvert cette adorable gâterie.
Vous pouvez les faire à longueur d'année, mais aujourd'hui je vous les présente en version de Noël. Elles égailleront assurément votre table pendant le temps des fêtes tout en créant un sujet de conversation à cause leur origine. Elles ne prennent que trois ingrédients et quelques minutes à faire, ne requièrent aucune cuisson et sont une excellente activité à faire avec les enfant.
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Je vous avertis tout de suite, ce pouding au panettone est loin de ressembler aux poudings au pain d'antan qu'on faisait plutôt par manque de ressources que par plaisir. Bien au contraire, le mélange de panettone, ce riche pain de Noël italien, de crème, d'oeufs, de chocolat noir et d'amandes transforme ce classique économique et surtout fade en un plat riche, gourmand et sophistiqué parfait pour une occasion spéciale. J'aime tellement ce pouding que lors de mon passage en Italie le mois dernier, j'ai acheté quelques panettoni afin de pouvoir déguster ce plat plusieurs fois durant le temps des fêtes et, surtout, le matin du 25 décembre. C'est une de nos traditions.
Si vous n'arrivez pas à trouver un panettone classico (avec fruits confits, raisins secs et orange), vous pouvez en utiliser un ''nature'' et ajouter vous-même quelques fruits secs et du zeste d'orange.
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Si j'ai délaissé mon blogue pendant quelques jours, c'est parce que j'étais complètement captivée par trois livres que j'ai reçus par la poste il y a deux semaines. L'un de ces bouquins est le délicieux livre de recettes de Sophie Dahl, une ex-mannequin devenue écrivaine et, depuis toujours, une grande gourmande. J'étais tombée amoureuse de sa prose poétique, de sa simplicité et de son charme en regardant à l'automne la série télévisée qui accompagne ce livre.
Source: harpercollins.com
Après avoir passé de nombreuses heures à dévorer les récits de Miss Dahl et à saliver devant les photos romantiques et féminines qui accompagnent si bien ce livre, j'ai décidé de poser ce dernier et d'essayer une des nombreuses recettes fruitées, ensoleillées et légèrement rétro - une mousse au citron - afin d'oublier que le printemps tarde à arriver.
J'ai savouré tranquillement cette mousse et quelques fraises des premières récoltes du sud de l'Europe cet après-midi et, pour la première fois depuis longtemps, j'ai senti que les temps plus cléments sont enfin à nos portes. La mousse, elle, est à la fois intensément riche et légère. Son goût est frais, bien sucré, très citronné, frivole et joyeux. C'est tout le contraire des plats qui m'attiraient il y a quelques mois lorsque les journées raccourcissaient, mais c'est tout aussi réconfortant et satisfaisant.
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Avant de partager cette recette sucrée avec vous, je dois mettre quelques petites choses au clair. Ça fait de nombreuses années que je suis le parcours professionnel de Mme Lawson, que j'admire sa cuisine sans prétention et que je me laisse charmer par ses airs sensuels, ses gestes maladroits et son parler poétique. De toutes les personnalités culinaires à la télévision, Nigella est sans aucun doute l'une des mes préférées. Mais, au fil des ans, j'ai essayé plusieurs de ses recettes et j'ai eu droit à autant de déceptions que de succès. Une des choses que j'ai remarquées, livre après livre et émission après émission, c'est que ses recettes américaines ne sont jamais réellement américaines. Et je ne peux pas lui en vouloir; après tout, Nigella n'est pas Américaine et il s'agit plutôt de sa perception d'une cuisine étrangère.
Alors, lorsque j'ai décidé d'essayer ces brownies, je savais avant même de les faire qu'il y avait de fortes chances que je sois déçue. Et dès que j'ai sorti ces brownies du four, je savais qu'ils ne corresponderaient pas à ce à quoi j'espérais - denses, riches et collants. Et temps normal, j'aurais plutôt choisi de ne pas partager la recette de ce gâteau avec vous - et je dis gâteau parce qu'il s'agit bel et bien d'un gâteau et non de brownies. Mais puisque j'ai quand même bien aimé le résultat (je risque même de le refaire une fois de temps en temps) et qu'il est parfait pour une pause-café, j'ai décidé qu'il fallait que j'en partage la recette avec vous en vous avertissant d'abord; ce gâteau n'est pas ce qu'il promet d'être, mais ce qu'il est a quand même bien du charme.
* Le gâteau est encore meilleur le lendemain lorsqu'il est froid.
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Durant le temps des fêtes l'année dernière, j'avais essayé de faire ce pain d'épices en mesurant les ingrédients à l'oeil et en utilisant des équivalences et le résultat fut catastrophique. Voyant qu'une de mes amies l'avait parfaitement réussi et surtout adoré, j'ai décidé cette année de m'acheter une balance de cuisine et j'ai rapporté de mon voyage à Londres certains ingrédients impossibles à trouver en Norvège.
Ce gâteau est vraiment la preuve qu'il y a certaines recettes qui méritent une deuxième chance. Le résultat fut exactement ce que je recherche dans un bon pain d'épices; le gâteau était moelleux, légèrement collant et humide, épicé et sucré. C'était comme si il y avait un peu de magie de Noël dans chaque bouchée.
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