Comme si je n'avais pas déjà suffisamment de raisons d'aimer l'automne, voilà que débute la saison des chanterelles dans mon coin de la planète. Je suis tombée en amour avec ces petits joyaux dorés de la forêt l'automne dernier. Ne sachant pas trop quoi faire avec, je les avais alors incorporées à un risotto. Elles furent bien savoureuses et surtout très jolies, mais mon mari (un Scandinave) ne fut pas épaté. Alors là, pas du tout. Ne cessant de me répèter le mot ''gras'' à chaque fois que je mentionnais le mot ''chanterelle'' par la suite, j'ai compris qu'il fallait les cuisiner à la scandinave pour en extraire le plus de saveur possible.
Après quelques ''je te l'avais dit'' de la part de mon mari, j'ai décidé que cette façon traditionnelle d'apprêter les chanterelles était the façon. Lorsqu'on a un produit aussi frais, délicieux, unique et dispendieux que la girolle (son autre nom) entre les mains, il faut le traiter simplement et avec respect. Et puisque nous en dégustons que quelques fois par année, nous fermons les yeux devant la quantité astronomique de crème et de beurre et nous nous régalons. J'aime ça à un point tel que je risquerais de me boucher quelques artères afin de siroter de façon très sonore un gros bol de cette sauce dorée si parfumée.
Servez ces chanterelles sur des tranches de pain plutôt rustique grillées pour une entrée délicieusement automnale et réconfortante. Ajoutez du bouillon de champignons sauvages pour concocter une soupe instantannée. Ou utilisez-les comme sauce pour napper une pièce de viande rôtie ou un plat de pâtes.
L'assiette de service 
