C'est demain qu'aura lieu le solstice d'été et ici en Scandinavie, c'est synonyme de longues journées, de clarté, de célébrations et de festins bien arrosés. Pour vous donner une petite idée, il ne faisait pas complètement noir chez-moi dans le sud de la Norvège à minuit hier soir. J'aurais très bien pu lire un livre sans lumière supplémentaire. L'heure officielle du lever du soleil est 04h10 tandis que le coucher est à 23h10. Il fait par contre clair bien avant et bien après, ce qui fait qu'il fait complètement noir que pendant une ou deux heures à peine durant les semaines qui précèdent et suivent le solstice d'été. Et c'est bien pire en haut du cercle polaire arctique dans le nord de la Norvège, de la Suède et de la Finlande où le soleil ne se couche pas pendant des semaines. C'est aussi épuisant mentalement et physiquement que la noirceur d'hiver, sinon plus, mais heureusement qu'il y a des célèbrations pour nous faire voir le bon côté des choses.
Ici en Norvège les gens ne fêtent pas beaucoup (aucun congé férié), mais en Suède et en Finlande, le pays d'origine de mon mari, la Fête de la St-Jean et du solstice d'été est considérée comme l'une des plus importantes de l'année. Tout le monde est en congé, célèbre et profite de la clarté pour passer la nuit à festoyer en plein-air. Tandis qu'en Finlande l'alcool est au centre des festivités qui s'étalent sur plusieurs journées, les Suédois accordent davantage de place à la nourriture, au chant et à la danse. Et puisque je sais que certains d'entre vous aiment bien découvrir les traditions de pays lointains et les repas ayant une thématique, j'ai pensé partager avec vous au cours des prochains jours quelques recettes et conseils afin de vous aider à élaborer un smörgåsbord, ce merveilleux type de buffet scandinave, parfait pour une célébration du solstice d'été ou à tout autre moment de l'année. La plupart des recettes sont toutes simples à faire et mettent parfaitement bien en vedette les produits typiques de la mer et du terroir scandinave.
Cette salade de betteraves est un classique et se retrouve presque toujours sur les tables scandinaves à Noël et lors des célébrations de midsommar. Ma version est légèrement différente des horribles versions commerciales qui ont un ratio de crème trop élevé. La mienne laisse toute la place aux betteraves et à la pomme verte et est beaucoup plus légère. Cette salade s'accorde particulièrement bien avec le saumon fumé. Elle peut aussi servir de délicieuse garniture dans un sandwich au poulet.
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L'Eplekake est l'un des gâteaux les plus populaires et traditionnels ici en Norvège. Toutes les pâtisseries en vendent et chaque ménagère a sa recette qui lui vient de sa mère ou de sa grand-mère. C'est un gâteau simple, rustique et savoureux qui met en valeur l'un des fruits les plus cultivés dans ce pays à la géographie peu propice à l'agriculture - la pomme.
Dans ma version, j'utilise du babeurre au lieu de la crème ou du lait, deux ingrédients qui sont traditionnellement utilisés, afin d'alléger le gâteau tout en conservant son caractère riche et moelleux. Vous pouvez très bien le servir seul lors d'une pause-café ou au petit-déjeuner. Si vous désirez le servir comme dessert, je vous recommende fortement de l'accompagner de crème fouettée, de glace à la vanille ou de costarde.
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Puisque j'ai partagé avec vous mon menu du temps des fêtes il y a quelques jours, j'ai pensé bon de vous montrer des photos prises au cours des derniers jours des plats qui furent au centre de nos célébrations de Noël. J'ai fait presque tous les plats que j'avais prévu de faire. J'en ai laissé tomber quelques uns soit par lacheté, soit par satiété. Mon mari et moi avons passé d'excellents moments ensemble et j'ai déjà hâte à l'an prochain. J'espère que votre temps des fêtes fut aussi plaisant que le nôtre!
Pour vous plonger dans l’esprit du temps des fêtes, voici un hors d'oeuvre d'inspiration scandinave aux saveurs réconfortantes et de saison. J’ai tout simplement déposé sur des craquelins suédois multigrains de généreuses tranches de fromage Brie que j’ai ensuite nappées de confiture d’airelles rouges. Du Camembert ou un cheddar blanc vieilli peuvent aussi être utilisés et la confiture d’airelles pourrait être remplacée par de la confiture de canneberges ou de la confiture de cerises noires ou figues si vous n'êtes pas en mesure d'aller faire un tour à l'épicerie suédoise d'IKEA.
Cette salade très aromatique de concombres marinés est un classique ici en Scandinavie et accompagne très bien le saumon fumé, les boulettes de viande suédoises et les sandwichs ouverts. Elle fait aussi partie intégrante des fameux buffets froids scandinaves (smörgåsbord en Suède et koldtbord en Norvège).
J’ai adapté cette recette d’Andreas Viestad (chef norvégien, auteur de Kitchen of Light et animateur de New Scandinavian Cooking) en modifiant certaines quantités ainsi qu’en y ajoutant de l’aneth, un ingrédient omniprésent dans la cuisine scandinave.
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